（1） 避免在细胞之间生成大的冰晶体。
（2） 减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少
（3） 细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到更低程度
（4） 将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利地抵制微生物的增长及其生化反应。
（5） 水产品液态速冻保鲜设备：冻结速冻快（只需几分钟到十几分钟）效率高，运行成本低
（6） 食品在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产大多数食品在温度降低到-1℃时开始冻结，在-1℃～-5℃之间大部分冰晶生成，这个阶段叫做高冰结晶生成阶段。液态速冻结可以使此阶段的冻结时间大大缩短，可以以更快速度排除这部分热量，这对提高速冻食品的质量具有重要意义。
包子速冻隧道型号规格：
| 型号 | 外形尺寸 （长*宽*高） | 网带尺寸 （长*宽） | 冷冻时间 （min） | 额定功率 （KW） | 设备重量 (KG) |
| AS-6-0.8 | 6.5X1.72X2.1 | 6X0.8 | 3-20min | 6KW | 3000kg |
| AS-9-0.8 | 9.5X1.72X2.1 | 9X0.8 | 3-40min | 8KW | 3500kg |
| AS-14-0.8 | 14.5X1.72X2.1 | 14X0.8 | 3-65min | 12KW | 5000kg |
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| |||||
| AS-6-1.25 | 6.5X2.17X2.1 | 6X1.25 | 3-20min | 7KW | 3500kg |
| AS-9-1.25 | 9.5X2.17X2.1 | 9X1.25 | 3-40min | 10KW | 4500kg |
| AS-12-1.25 | 12.5X2.17X2.1 | 12X1.25 | 3-65min | 12KW | 5500kg |
| AS-15-1.25 | 15.5X2.17X2.1 | 15X1.25 | 3-65min | 16KW | 6500kg |
| AS-18-1.25 | 18.5X2.17X2.1 | 18X1.25 | 3-65min | 19KW | 7500kg |
| 通用技术参数 | |||||
| 进料口离地高度 | 900mm | ||||
| 冷冻产品较大高度 | 150mm | ||||
| 电压 | 380V | ||||
| 排气管尺寸 | 300mm | ||||
注：
1.速冻量仅为参考数据，速冻量随冻品种类、大小，速冻工艺和操作条件的不同有所变化。
2.电源要求：380V，50HZ
3.可根据用户要求设计其他尺寸的液氮速冻机。
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