杀菌锅是一只密闭的、加压的加热器，用于加热密封在容器内的食品。对密封包装在容器内需商业无菌杀菌的食品，可以使用多种不同的杀菌锅系统。杀菌锅从控制方式上可分为手动控制型、电气自控型、电脑自控型、电脑半自动控制型、电脑全自动控制型(远程控制型)等五种。从杀菌方式来分，可分为静止蒸汽杀菌锅、加压静止杀菌锅。从罐体结构上分有单罐杀菌锅、双层杀菌锅、双锅并联式杀菌锅、三锅并联式杀菌锅、立式杀菌锅、电汽两用杀菌锅、旋转式杀菌锅七种。

高温杀菌锅产品特点：

1.高温短时间灭菌，采用双罐热水循环进行杀菌，事先将热水罐内的水加热到灭菌所要求的温度，从而缩短了灭菌时间，提高工作效率。

2.均一的水流交换方式，温度均一，。

3.杀菌精度高，本机是采用技术，利用热水循环，浸泡式杀菌，在杀菌过程中、对温度、压力、杀菌时间、进水、进气、排水、排汽等全过程进行智能自动化控制，温度准确（±0.5℃）。

4.节约能源，本机杀菌过程中用的工作介质可循环使用，节省了能源，时间及人力、物力的消耗，降低了生产成本。

5.全自动控制系统，本机整个灭菌工艺流程全部由电脑PLC控制，一次性完成，无需人工操作。