杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌框、蒸汽喷灌及若干管口等組成。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封卷,密封可靠,使用寿命长。具有受热面积大,热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。双层杀菌锅比单层杀菌锅效率提高一倍,节约能源和杀菌时间,适用于一天多次杀菌的食品厂家。在杀菌过程中,应注意最初排气,进而泄气,使蒸汽流通。亦可每各10 分钟放气一次,促进热交换。总之必须满足杀菌条件的规定,按一定程序进行,杀菌温度的高低,杀菌压力的大小,杀菌时间的长短和操作方法等均由不同产品的杀菌工艺作出具体规定。