冷冻水饺成套设备-面皮用真空和面机做饺子-更鲜更美味,吃着口感更好,专业冷冻饺子一般肉馅容易出水,不光调味料加入很大一部分水分,同时蔬菜也有客户出水,专业加工冷冻饺子的生产厂家为你提供成套冷冻水饺设备
冷冻水饺成套设备-面皮用真空和面机做饺子-更鲜更美味
速冻水饺具有变革性意义的一年,这一年,国内水饺异军突起,销量猛涨,不仅改变了当时外观普遍发白的面皮质量,而且皮薄、透明度*,更接近于手工水饺,容易裂口、浑汤等困扰着行业人多年的问题也迎刃而解。
速冻水饺到底有什么秘诀?原来,“功臣”是真空和面机。
真空和面机并不是中国机械行业的原创,但是将真空和面机应用到速冻米面行业,却是中国机械行业的创新之举。
真空和面机-模仿手揉面 揉出满堂彩
1普通和面机
添力速冻业
放面,倒水,和面,15分钟后工作人员把面团从面箱里捞出来,再经过15分钟醒面,然后送入压延机。
从速冻水饺诞生的上世纪90年代初期到2003年,在大大小小的速冻企业生产车间,
凭借着国企的特殊地位和河南作为小麦主产区的优势,在面制品行业*,普通和面机在饼干、挂面等领域早已使用。上世纪90年代初期,速冻产业开始在中原大地萌芽,
但是包括三全、思念在内的速冻厂家都或多或少面临着同样的苦恼:饺子煮时总会有不同程度的开裂,而且会煮成浑汤,饺子口味大打折扣。
归根结底,是面皮品质不如意,普通和面机的不足逐渐显露出来。
2真空和面机开辟新天地
春秋食品机械真空和面机在吸取日本*技术的基础上在国内推出了真空和面机,但是,此种机型不太适合当时的水饺生产工艺,增加了工人的操作难度。速冻产业,当时是“小荷才露尖尖角”,
效果好、易操作让真空和面机很吃香
为何饺子行业对真空和面机如此青睐?
与普通和面机相比,真空和面机是在真空负压状态下把面粉和水融合在一起,小麦粉在真空负压下搅拌,避免了面粉发热,没有游离的水分子存在,面粉中的蛋白质在短时间内充分地吸收水分,使小麦蛋白和水分子结合的速度大大增加,增加面粉的吸水性,大大提高了面皮的透明性和筋性,“相比普通和面机,含水量要增加五个点。”
真空和面机在真空状态下模拟手工和面的原理,让面筋网络快速形成,使得蛋白组织结构均衡,面的筋性、咬劲、拉力都远远优于普通和面机的和面效果,面团呈微黄色,煮熟的薄面带(条)呈半透明状,加工出来的面品,口感光滑、透明度高、弹性好。
另外,真空和面机操作起来更加方便。“普通和面机一般还需要人把面团从面箱里揪出来,但是真空和面机和好面后,直接把面团推出来了,这样更安全更方便。”
而且真空和面机自动化程度高,可以采用人机界面、PLC控制,将生产工艺程序输入本机,机器将按程序完成整个和面过程,也可根据工艺需要进行手动逐步操作,设定和面时间和真空度。“真空和面机和面的过程只需要6分钟,醒发2分钟、大大减少了操作时间。”
3.真空和面机*性以及应用范围:
3.1冷冻水饺成套设备-面皮用真空和面机-可根据工艺要求设定和面时间、真空度。缸体具有密封性能好,面粉无跑冒现象。
3.2冷冻水饺成套设备-面皮用真空和面机真空和面机是在真空状态下模拟手工和面的原理,使面筋网络快速形成,和面配水量在常规工艺基础上可适量增加约20%。
3.3.冷冻水饺成套设备-面皮用真空和面机快速拌合,使小麦蛋白质在短的时间内吸收水份,比常规状态下和制的面团熟化程度提高2倍以上,且不损伤已形成的蛋白质面筋网络结构。
3.4.冷冻水饺成套设备-面皮用真空和面机使得蛋白组织结构均衡,使面的筋性、咬劲、拉力都远远优于其他形式和面机的和面效果。
3.5冷冻水饺成套设备-面皮用真空和面机加工出来的面品,面团均匀、弹性好、面制品滑爽、可口、有咬劲、面筋力高、透明度高。
3.6、2袋面真空和面机技术参数:
型号 | 电压(V) | 电功率(KW) | 面箱容积(L) | 真空度 | 和面量 | 外形尺寸 | 搅拌轴转速(rmp) | 重量 |
ZHHM120 | 380 | 13.2 | 120 | 0-0.009 | 25-50 | 1410*700*1500 | 41-可调节 | 1400 |
-更鲜更美味-几乎和人工包的饺子相差不大,对于制作水饺的厂家公司提供,真空和面机,饺子机,绞肉机,拌陷机、饺子皮机,下陷机,以及手动流水线操作平台等一系列速冻饺子设备
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