“人造食品”来袭保证口感和品质还需在技术上下功夫

2019-05-17 18:30:59来源：食品机械设备网阅读量：12 评论

导读：人造食品在保证风味口感的同时，还要注重安全、健康，甚至超越现有的产品，如畜禽产品、乳制品、蛋制品，势必会走上更多人的餐桌。

　　【食品机械设备网科技动态】俗话说“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌”。一日三餐是每个人*的。然而随着人们生活水平的不断提高，以及食品工业的快速发展，使“人造食品”成为可能，也将丰富人们的餐桌。业内人士认为，人造食品在保证风味口感的同时，还要注重安全、健康，甚至超越现有的产品，如畜禽产品、乳制品、蛋制品。也许不久的将来，其势必会走上更多人的餐桌。

　　人造奶

　　近，“人造奶”开始闪亮登场了。根据相关报道，美国硅谷以及欧洲瑞士的人造奶实验室正在用上亿美元，研发与牛奶口味相同，但所含营养成分不同的“人造奶”。据说，成品含有与目前乳制品相同的酪蛋白和乳清蛋白，但完全不涉及任何人类、奶牛或其他动物。除了成本高之外，人造奶在口味上和普通牛奶没什么太大的区别，而且更加健康。

　　据有关人士介绍，“人造奶”制造并不复杂。需要将化学物质放入试管中调试，并通过生物工程酵母来生产出真正的牛奶蛋白质，终复制出普通牛奶的口味。与此同时，也可以根据需要往“人造奶”中添加一些成分。例如可以往其中添加能够调节肠道菌群的母乳低聚糖，无需哺乳动物的参与。但是，同常见的奶相比，“人造奶”成本较高。

　　人造肉

　　日前，某公司挂牌上市，这家公司被誉为“人造肉股”，上市股价收涨超160%，成为今年以来新股上市首日涨幅较大的公司。据悉，该公司研制的“人造肉”产品，在味道、气味、质感和外观上都非常接近真正的肉类。一时间，“人造肉”话题受到广泛关注。据悉，日本某企业成功利用牛肌肉细胞培养出块状的“人造牛排”，这种牛排具有像传统牛排一样的立体感，从外观上向真正的肉又进了一步。

　　行业人士认为，一些消费者从环保、动物等角度出发，认为应当减少饲养、屠宰肉用动物。而这些社会因素催生了大量素食主义者，刺激了植物蛋白需求，“人造肉”也随之应运而生。

　　不过，注意的是，“人造肉”也有一定风险，通过动物干细胞制造的“人造肉”，即便是无菌培养，也一定要防止微生物、病毒污染，保证产品的品质安全。

　　人造鸡蛋

　　据了解，人造鸡蛋，是用其它原料人工合成的鸡蛋。食用人造鸡蛋虽对人体影响不大，但吃多了会伤胃。有专家表示，“人造鸡蛋”因为是化工原料或是食品添加剂，比真鸡蛋便宜。就价格方面而言，“人造鸡蛋”具有成本优势，但是目前营养价值不高。

　　国外有人认为，*一年消耗的鸡蛋近一万亿个，对于鸡蛋的巨大消耗以及养鸡业恶劣的环境，让人担心哪天没鸡蛋可吃了。“人造鸡蛋”可以在一定程度上摆脱动物下蛋的固有模式，缓解鸡蛋供应紧张。

　　此后，食品工业开始进入一个创新时代，尤其是和动物有关的食品工业。据了解，有团队以利用酵母DNA凝造成只有鸡才能产出的鸡蛋白。

　　小编结语：行业人士表示，人造奶未来商业化应该没有问题。伴随着食品工业科技的进步，可实现将均衡营养和个性化方案惠及到每个消费者。对于人造食品，只要口感好、营养、安全，同时又能减少环境污染，自然会有它的“用武之地”。

　　诚然，虽然“人造食品”可以在一定程度上缓解畜牧业带来的污染，以及畜禽产品消耗等问题，但是还需要在人造食品的口感、营养和品质上多下功夫。人造产品在技术上是否成熟，能够确保口感、营养和品质，是否对人体健康无害等等问题，都需要时间的检验，让我们拭目以待吧！

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