从苍南到福州：速冻肉燕产业在规范与创新中加速成长

　　近日，温州市食品行业协会批准发布《苍南矾山速冻肉燕》团体标准，进一步规范和提升苍南矾山速冻肉燕的品质，推动特色食品产业健康发展。
 

　　近年来，依托“乡村旅游+特色产业”发展模式，肉燕行业发展迅猛，涌现出“达记”“为唐公”等知名品牌，年产值近3.5亿，带动数千村民致富。但在产业快速发展的背后，也存在着亟待解决的问题。由于该产品缺少执行标准，部分上规模的企业只能套用速冻调制食品标准，而数量众多的小作坊产品目前没有执行标准，这严重制约了整个产业进入更广阔的市场。
 

　　苍南矾山并非个例。在福州，肉燕又称“太平燕”，是当地风俗中的喜庆名菜，作为地方特色产业，已形成全国性品牌效应，但长期以来也存在质量标准不统一、技艺传承缺乏规范、品牌形象参差不齐等问题。不过，日前《福州肉燕制作规范》《福州肉燕团体标准》在全国团体标准信息平台正式发布，这标志着福州肉燕产业在标准化、规范化发展道路上迈出了关键一步。这两项团体标准由福州市肉燕协会会长陈彪召集多家企业联合制订，包括中华老字号品牌、餐饮连锁企业、国有企业以及大型食品加工企业等。其中，《福州肉燕制作规范》涵盖肉燕制作原料、卫生要求、质量要求、预包装检验等内容；《福州肉燕团体标准》则包括肉燕产品分类、检验方法、检验规则、标志、标签等方面内容。福州市肉燕协会会长陈彪表示，两项团体标准的发布，填补了福州肉燕团体标准的缺口，有利于引领肉燕行业向品牌化、标准化、连锁化、产业化、数字化发展。
 

　　从市场表现来看，速冻肉燕也在不断崭露头角。以海欣食品为例，其主营业务包括速冻鱼肉制品和肉制品等，公司看好速冻预制菜肴的市场前景，通过协同叠加的方式进行部分产品布局，其中传统“肉燕”产品在电商直播中表现亮眼。2024年12月19日投资者关系活动记录表显示，公司电商渠道增速明显，在线上推广方面，已与多家新媒体公司建立合作，围绕产品特色，如“高品质、匠心精神”等，进行深度宣传。
 

　　在福鼎，坐落于双岳工业园区的福鼎市鼎灿食品加工项目正有序推进。该项目是2025年福鼎市重点项目，拟建设一家集研发、生产、加工、销售、连锁经营为一体的福鼎特色小吃食品生产企业，预设速冻食品肉糜类、面米类、熟食类、预制菜等4条生产线。福鼎市鼎灿食品有限公司主营福鼎小笼包、福鼎肉片、福鼎肉燕等食品，其中鼎灿肉燕等还列入中华名小吃。新厂房投入使用后，将进一步扩大企业产能，预计年产福鼎肉片1500吨、小笼包600吨，为福鼎美食产业发展作出更大贡献。
 

　　速冻肉燕产业一方面在地方特色美食的基础上不断发展壮大，通过制定标准、创新营销等方式，努力突破发展瓶颈，向更广阔的市场迈进；另一方面，各地政府、行业协会以及企业也在积极协作，从标准制定、品牌建设、市场推广等多方面发力，推动速冻肉燕产业朝着标准化、规范化、产业化的方向发展，让这一传统美食在新时代焕发出新的活力。