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2024-01-30 08:47:56来源:中国农业科学院中式食品加工与装备创新团队中式食品加工与装备创新团队 阅读量:54 评论
导读:本研究探讨了LVEF辅助冻藏(-38°C、-18°C)期间(0~5月)猪肉品质的变化情况及肌肉蛋白-水分互作关系。
山东省农业科学院农产品所系统报道了草酸处理对鲜切苹果贮藏品质的调控机制
该研究表明,草酸通过促进总酚、还原糖等物质积累,增强抗氧化体系,降低膜脂过氧化,从而延缓鲜切苹果褐变;保持可溶性固形物和可滴定酸含量稳定,增强脂氧合酶和丙酮酸脱羧酶活性,从而维持鲜切苹果风味。华南农业大学园艺学院李雪萍课题组在香蕉采后保鲜技术和胁迫响应研究取得新的进展
该研究揭示了转录因子MaC2H2-like调控低温胁迫引起粉蕉果实冷害的分子机制,为粉蕉果实的贮藏保鲜提供理论依据。
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