用国产粉质仪分析茶花粉添加对面团粉质影响，加茶花粉的面团吸水率比原面团(添加比例为0%)的吸水率升高，且随着茶花粉添加比例的增加，面粉的吸水率增加，面团的形成时间和稳定时间都增加，弱化度降低，评价值升高。造成这种影响结果的不同，可能是由于茶花中高纤维素含量导致面粉的吸水率增加，促进面团弱化。并且，不溶性纤维成分对面筋网络还有机械破坏作用IHI当在面粉中添加4%和5%的茶花时，面粉的粉质图发生了严重的变形，说明面团的性质已经发生了质的变化。

国产粉质仪表明面团形成时间与面粉的吸水速度有关，面粉吸水速度快则面团的形成时间短;反之，如果面粉的吸水速度慢，则面团的形成时间相应就长lyl。因此，添加茶花粉后，面筋的吸水速度减慢，待茶花粉吸水达到饱和后面筋的吸水才不会受到影响。因而，茶花粉添加使面团形成时间延长，且添加量与形成时间的延长成正比。同样，面筋蛋自和茶花粉之间存在的对水竞争性吸收，只有在达到一个动态平衡后，面团的稠度才不会再变化，达到这一平衡所需要的时间在面粉粉质曲线上就是面团形成时间的反映。添加量人时，茶花粉吸水量多，达到平衡所需的时间就长。

仪器名称：国产粉质仪

仪器型号：HZL-150

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