• 鱼竹轮（鱼卷）是鱼糜制品的一种，在日本烤鱼卷称为“竹轮"，可直接食用，也可切成片状，加工成其它花式品种或者配菜食用，目前在国内的大超市里都有这种水产加工品出售。

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• 工艺流程

鱼糜→擂溃→成型→烤熟

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• 主要工序

1、原料鱼糜制作，各种食用鱼均可作为原料；

2、鱼卷基本配方如下：鱼肉50千克；淀粉2.5～3.5千克；盐500～700克；砂糖850～1000克；味精85～100克；黄酒500克；香辛料粉30克。

3、成型、烤熟 如用手工生产，可将调味擂溃好的鱼糜涂抹在特制的铜管外，使其呈圆柱型，要求厚薄均匀一致，外型完整，然后进行烤制。烤熟后将铜管拔出，即成空心圆形的鱼卷。可采用鱼卷机进行机械连续化生产。