鸡蛋抗生素残留的危害主要表现为：
1、药物的副作用产生的直接危害：药物的危害会出现过敏反应及反应。轻者出现荨麻疹、发热、关节肿痛及蜂窝组织炎等，严重时会发生过敏性休克，危及生命。人摄入微量抗生素，会影响免疫系统功能，降低机体的免疫力。
2、细菌耐药性增强：饲养过程中使用抗生素，可使细菌对抗生素产生耐药性，使疾病治疗变得困难。
鸡蛋药物残留检测仪应用简介：
蛋鸡养殖中常用的抗生素有四环素类、大环内酯类、喹诺酮类和磺胺类等，除了专门的兽用抗生素外，我国也有一些“人兽共用"的药物，比如克拉维酸、等。
食品安全问题本身比较敏感，经媒体这么一报到，大家突然觉得鸡蛋现在也不能吃了。事实究竟如何?
首先，普及一下数学知识。μg/kg，即微克/公斤，一微克等于一百万分之克。
其次，再普及一下科学常识，大部分有毒有害物质，都应有个残留标准，例如PM2.5，只要不高于某个值，就应认为是无害的，一味追求PM2.5等于0是不现实的。
现在的科学仪器太灵敏了，“纯净"的东西是很难做到的。即使是臭名昭著的三聚氰胺，2008年卫生部、工业和信息化部、、国家工商行政管理总局和国家质量监督检验检疫总局联合发布公告，制定三聚氰胺在婴幼儿奶粉中允许的zui高残留为1000μg/kg。
接着说鸡蛋中的抗生素残留，拿这个东西来说，根据2002年235号公告《动物性食品中兽药zui高残留*》，家禽产品zui高残留限制为：肌肉100μg/kg、皮+脂200μg/kg、肝2500μg/kg、肾750μg/kg。从这项指标来看，即使鸡肝中含有2500μg/kg的，对人类健康也是安全的。
鸡蛋药物残留检测仪产品性能：
1、安卓智能操作系统，采用更加高效和人性化操作，仪器具有网线连接、wifi联网上传、GPRS无线远传功能，快速上传数据。
2、智能化程度高，仪器具有自检功能：具有开机自检和调零功能，具有自动检测重复性功能。
3、新一代高速热敏打印机，检测完成可自动打印检测报告和二维码。
4、仪器带有监管平台，数据可局域网和互联网数据上传，检测结果直接传至食品安全监管平台。进行区域食品安全监管及大数据分析处理与数据统计，检测区域食品安全长短期动态，达到食品安全问题预估、预警
5、一体化主机,包含食品安全检测模块、多通道农yao残留检测模块、胶体金免疫层析检测模块。
6、一体化便携式快检设备，满足现场及流动检测使用需求，能够在同一软件下实现所有检测项目的检测，并可通过同一窗口直观显示检测结果。
7、胶体金模块检测方式：轨道式自动传输扫描，检测完成后自动退出检测卡。
8、CT线自动识别，无需手动调整。
9、仪器具有品类多种类样品菜单库，可灵活选择检测样品，不同的检测通道可同时检测不同的样品项目。
10、样品处理简单省力，整体操作快速、安全、便捷。
11、仪器具有自身保护功能，可设置用户名及密码，防止非工作人员操作等。
12、高灵敏度，高检测精度，高重复性精度，扫描式高精度光学传感器。
13、内置强大的数据库，可在仪器上直接选择样品名称、检测指标、送检单位等信息，也可在仪器上直接编辑录入样品名称、检测指标、送检单位等信息并保存进样品数据库。
14、仪器具有重新校准、锁定、恢复出厂设置功能。
15、支持U盘存储。 结果判定线可修改，对照值标定值可保存，断电不丢失数据。
16、兼容市场上所有的胶体金卡，使用耗材不受限制，增强用户使用体验。
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