馅料肉类80型斩拌机应用

斩拌机是生产肉糜类产品（粉肠、西式香肠、午餐肉、鱼糜等）的关键设备。斩拌的作用：①破坏结缔组织薄膜，使肌肉中盐溶性蛋白释放出来，从而提高吸收水分的能力。②乳化作用，增加肉馅的保水性和出品率,减少油腻感,提高嫩度。③改善肉的结构状况，使瘦肉和肥肉结合更牢固，防止产品热加工时“走油"。  

馅料肉类80型斩拌机结构与工作原理

斩拌机由斩锅、刀轴、机架及电控系统组成。斩锅由电机通过减速机低速旋转，不断向刀组送料。刀轴由双速电机（或变频电机）经皮带带动高速旋转。原料在斩锅中作螺旋式运动的同时，被刀组搅拌和切碎并排除肉糜中的空气，由于切刀的高速斩切，减少了产品的液汁分离率，保证了乳化效果，增强了产品的弹性和细腻度。

变频型选用优质变频器和变频电机，其噪声小、效率高、节能显著。

使用与保养

00001.

1、机器采用三相四线制电源，控制线路为220v。

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2、接通电源开关后，按刀启动，再按锅低速或锅高速，使料在锅内均匀后，再调刀转速、锅低速或锅高速，出料应在刀低速状态下放下出料机构出料，当锅盖未盖好时，行程开关为断开状态，按任何启动按钮均不能启动。

00003.

3、定期检查各紧固部位是否松动并及时紧固。

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4、减速机一次使用时要加足油，运转半个月后要放净污油，清洗，更换新油。以后每季加油一次。