腊肠、腊味物料介绍：

腊肠包含很广，常见有腊肉、腊肠、腊鸭、腊蛋等品种，腊味的含义还不止这些，很多食品都可以来做腊味。腊肠为广东、香港和澳门这些南方地区常见腊味，是把猪肉放入用小猪肠制成的肠衣，经过压缩，脱水及晾干等程序而成。腊肠的质量好坏除了本身的配料工艺之外，更关键的是烘干除湿工艺。

腊肠、腊味烘干技术要点：

腊肠、腊味在干燥除湿过程中不仅要除掉物料里的水分还要在外观上保留原有的色、香、味、形等感观的指标，保证在今后的存放和保质期内不变质、不发霉、不发酵，所以这些是和烘干除湿息息相关。

腊肠、腊味烘机设备产品干概述：

腊肠烘干机设备可实现常压低温空气封闭循环干燥，物料干燥的质量高，温度、湿度调控方便，可以*实现烘干过程的全自动化。保证腊肠、腊味色、香、味俱全。其工作原理是根据逆卡诺循环原理，采用少量的电能，利用压缩机，将工质经过膨胀阀后在蒸发器内蒸发为气态，并大量吸收空气中的热能，气态的工质被压缩机压缩成为高温、高压的气体，然后进入冷凝器放热，把干燥介质加热，如此不断循环加热，可以把干燥介质加热至 40℃～85℃。相对于电热烘干机而言，节约了三分之二的电能。
    

腊肠、腊味烘干机设备产品特点：

腊肠、腊味烘干机设备高效节能，节能。在烘干过程中，可*保证腊肠、腊味的颜色、味道。烘干效果好。河南辉宏可根据客户需求制作分体机、一体机两种类型的烘干机。可根据客户场地空间，制做大小不同的烘干房，满足多元化的需求。

腊肠、腊味烘干机烘干工艺：
　　
阶段：高温烘干温度达到65-68度之间烘干3-4个小时让物料发酵过程，保证腊味香味。

第二阶段：减速干燥阶段发色期和收缩定型期的控制，温度控制在50-55度之间，湿度控制在45%左右，时间为4-5个小 时，腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，肠衣开始收缩，这时一定要注意硬壳的出现，可以进行冷热交替使用，效果更好。

第三阶段：快速干燥阶段，这一阶段主要的制约因素是温度，为了强化干燥速度，温度要升高到58-60度，烘干时间控制在10-12个小时，相对湿度控制在38%左右，腊肠最终烘干湿度在17%左右。