葵花籽油中含有微量蜡脂，会使油脂浊点升高，使油品的透明度和消化吸收率下降，并使气味和适口性变差，从而降低葵花籽油的食用品质、营养价值及工业使用价值此外，蜡是重要的工业原料，可用于制蜡纸、防水剂、光泽剂等。从油脂中脱除、提取蜡质既可以达到提高食用葵花籽油的品质、营养价值和含油食品的质量，又能提高油脂的工业利用价值和综合利用植物油脂蜡源的目的。

　　油脂脱蜡的工艺流程简图如下：

加热→换热→冷却→结晶→养晶→过滤→换热→脱蜡油

　　蜡分子中存在酰养基使蜡带有微弱的极性，因此蜡是一种带有弱亲水基的亲脂性化合物。温度高于40℃时，蜡的极性微弱，溶解于油脂，随着温度的下降，蜡分子在油中的游动性降低，蜡分子中的酯键极性增强，特别是低于30℃时，蜡呈结晶析出，并形成较为稳定的胶体系统，低温持续，蜡晶体相互凝聚成较大的晶粒，密度增加而形成悬浊液，由此可见，油和蜡之间的界面张力随着温度的变化而变化。两者界面张力的大小和粘度呈反比关系，这就是为什么脱蜡工艺必须在较低温度下进行的理论依据。因此油脂脱蜡设备也简称冬化脱蜡设备。