随着社会经济的飞速发展和人们生活水平的不断提高，方便、可靠、卫生、营养的冷冻冷藏食品受到越来越多人的青睐，使其生产和销售得到迅速发展。为了保证冷冻冷藏食品以良好的品质供应消费者，必须建立起条从生产、储藏、运输、销售到消费者等各个环节的完整的食品冷链过程。影响食品冷藏陈列柜的食品品质和能耗的因素众多，如外界环境温湿度、光照、风幕结构、制冷系统、背风板结构、搁架性能、柜体的隔热性能等。这些因素对系统的能耗、柜内食品温度的分布均匀性、融霜期间的食品温度的回升等有着重要的影响。近些年，国内外学者对食品冷藏陈列柜的风幕性能、温湿度影响、结霜融霜特性、结构化、制冷系统、相变蓄冷材料的应用等方面开展了大量的研究工作，对于有利于食品冷藏陈列柜的发展，提高食品品质和节能降耗有着非常重要的意义。