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豆腐干、豆腐皮都为散装，并且是当天制作的，所以吃起来特别鲜美。如果放一天，则会色香味尽

失。不过有了真空包装法，这种色香味可以延长致1个月左右。

遂宁豆腐干以薄，嫩为主，吃起来口感非常不错。曾经有绵阳生成的名为”遂宁豆腐干“的袋装豆腐干，

均远远不及遂宁本地自产豆腐干的味道。遂宁豆腐干以赖家、肖老三、徐老三为主，均是经历了十年的豆腐干生产的厂家，同样也是从街边豆腐干起家土生土长的豆腐干。

“中国的豆腐也是很好吃的东西，世界*。”这是*在长汀狱中所写《多余的话》中的zui后一句。

*对豆腐的赞语，与他在狱中常吃长汀豆腐是有关系的。据《天禄识余》记载，豆腐为西汉淮南

王刘安（公元前79-122年）门下术士*，至今已有2000多年历史。长汀豆腐干始于唐朝开元年间，

距今有1200多年的历史。长汀豆腐的制法与其他地区不同，它采用酸浆作媒介，制作时适当控制火

候，用大瓢盛酸浆往豆浆中徐徐注入，使豆腐脑缓缓凝结，再经滤压而成。因此，长汀豆腐鲜嫩可

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口，不酸不苦，用它制作的各种食品，如东坡豆腐、酿豆腐、银荷包、豆腐饺、生氽满丸、徽州丸

等，风味*，久食不厌。而居汀州八干的长汀豆腐干，尤以制作精细、配料讲究、风味*、

味美可口而、中外。当年明朝朱元璋的大将朱亮祖带兵驻汀州，吃了长汀的豆腐干后大加赞赏。

清末汀州左营把总邱洪得调中国台湾晋升千总后，留恋家乡风味豆腐干，便写信并汇上路费给河田擅长制

豆腐干的亲族，请他去中国台湾专做豆腐干。长汀有许多古朴美丽的村庄坐落在崇山峻岭中，“千里莺啼绿

映红，水村山郭酒旗风”，不论村庄大小，必有豆腐干和酒一起经营的小店。本地的朴实农民、浙江的

香菇客、江西的淘金老表及各地的来往旅客，经过酒店小憩，皆喜欢沽一碗米酒，买一块豆腐干，慢

饮细嚼。豆腐干的香、咸、甜、韧，令人回味。