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豆腐的原料是黄豆、绿豆、、豌豆等。先把豆去壳洗净，洗净后放入水中，浸泡适当时间，再加一定

比例的水磨成生豆浆。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好，收好袋口，用力挤压，将豆浆榨出布

袋。一般榨浆可以榨两次，在榨完*次后将袋口打开，放入清水，收好袋口后再榨一次。

生豆浆榨好后，

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放入锅内煮沸，边煮边要撇去面上浮着的泡沫。煮的温度保持在九十至一百一十度之

间，并且需要注意煮的时间。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。点卤的方法可分为盐卤和石膏两种。

盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是钙。用石膏点卤的话先要将石膏焙烧至刚刚过心为

止，然后碾成粉末加水调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。不久之后，豆

浆就会凝结成豆腐花。

在南方也有直接用生石膏加水磨浆，点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌。只

是要掌握好量，一般为一斤豆要用0.6两石膏为*比例。需要豆腐老些则添加的石膏浆多些。

若要进一步将豆腐花制成豆腐，则在豆腐花凝结的约30分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆

或其它容器里。盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10至20分钟，即成水豆腐。

若要制豆腐干，则须将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板。在板上堆上石头，压尽水分，即

成豆腐干。