立式夹层锅特点是一种以较高温度烹炒食物的电热（蒸汽、蒸煮锅）炊具，但也可用于烧、煮、炖等操作。热量集中于锅底*，并且有足够的热容量。

立式夹层锅特点从字面理解就是带有夹层的锅，再深的理解就是带有夹层具有加热或冷却功能用来蒸煮、熬制、搅拌、反应、溶解等的锅，是食物和制药行业zui常用的设备之一。通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。有固定式、可倾式、搅拌式等样式。因其传热性能好，有较大的热容量，热惯性较大，故炒菜效果好，且对人体健康有利。夹层锅本身表面经镜面抛光处理，烹饪时不易粘锅底，不易焦糊，方便易洁，煎炒时锅体吃油少，降低吃油量，可减少用油量，降低了人体对油脂的摄入量，符合现代人低脂烹饪，健康饮食的要求。

用途：

本设备适用于制药、生物、食品、化工等行业，常用于中药提取液、果汁、精细化工溶液等蒸发,这是一种开放式的蒸发器，也可作为配料罐使用。

特点：
a.采用夹套加热方式，能够获得很高的成品浓度，设备可翻转方便出料与清洗。
b.设备主要由半球形罐、支架、翻转装置等组成。
c.可以采用蒸汽加热、电加热、导热油加热，还可加装搅拌装置。

说到健康的饮食，也少不了灭菌设备，它能有效的去除食品上面的微生物，保持原有的口味，使保持期更长。