变频高速斩拌机由电机通过减速机低速旋转，不断向刀组送料。刀轴由双速电机(或变频电机)经皮带带动高速旋转。原料在斩锅中作螺旋式运动的同时，被刀组搅拌和切碎并排除浆中的空气，由于切刀的高速斩切，减少了产品的液汁分离率。高速斩拌机不但可以将大豆蛋白快速斩切，乳化，而且可以将大豆蛋白更加均匀的乳化到大豆蛋白的细腻度，使做出的千页豆腐具有Q脆、嫩，滑顺的口感。

变频高速斩拌机性能特点： 

1、选用优质变频器和变频电机，使斩刀速度在500-3600转/min间任意调整，该机噪音小，效率高，节能效果好。

2、斩刀选用进口材料经特殊工艺加工而成，斩锅为唐山铸造使用全不锈钢材质，并有防溢锅沿，防止渗料、溢料。斩刀与斩拌锅间隙小于1.5mm，确保斩拌效果。

3、斩锅为双速，可以与斩刀速度配合，斩拌时间短，物料温升小。 锅传动由电机带动蜗轮蜗杆减速机使之缓慢启动，保证锅的使用寿命。从根本上改变了传统的直连摆线针减速机对锅造成的损坏。

4、配有出料器，出料方便、干净。

5、电机变速箱、电器部件均采用，以确保整机质量。电器部件采用防水设计，密封性好，清洗方便。