臭氧O3，以其*的气味而得名。它是氧气O2的同素异形体，组成元素相同，构成形态相异性质差异很大。臭氧的化学性质是它的氧化能力很强，其氧化还原电位仅次于氟。
（一）、臭氧和食品行业常用消毒剂相比：
杀菌能力高于甲醛、二氧化硫、用氯制剂等消毒剂；
杀菌后剩余的臭氧会自行分解为氧气，不产生残留造成污染，这一点是任何化学消毒剂所的。
（二）、臭氧发生器杀菌与紫外线灯管管照射杀菌相比同样具有特殊的*性：
1、臭氧到处渗透，没有死角。紫外线灯管只有照射到物体表面且达到一定的照射强度标准才有杀菌效果。食品车间一般比较高大，致使紫外线灯管管照射强度远远不够，特别是距离远，照射产生很大死角，如加工案板下部等。臭氧为气体，渗透性强，扩散性好，浓度均匀，没有死角；
2、杀菌速度快。紫外线灯管管照射杀菌需要较长的作用时间，一般要照射6小时以上，而符合标准浓度的臭氧只需开机1小时以上；
3、高湿度下杀菌效果更好。 紫外线灯管管照射杀菌在环境相对湿度达到60%以上时，消毒效果急剧下降，湿度达到80%以上时反可诱使细菌复活。臭氧则相反，湿度越高，杀菌效果越好。这是由于高湿度下细胞膜膨胀变薄，其组织容易被臭氧破坏，这一特性对于食品行业中普遍存在的高湿环境特别适合；
4、有低浓度保洁功能。紫外线灯管照射时生产人员必须离开现场，照射完成后无法用低功率的紫外线灯管照射保洁；臭氧消毒时生产人员必须离开现场，消毒完成后可以调低臭氧发生量，用符合国家卫生标准的低浓度臭氧继续保持生产车间的空气清洁
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