1.鸡肉腌制滚揉机使腌制液在原料肉内均匀吸收。

2.鸡肉腌制滚揉机增强肉的结合力，提高肉的弹性。

3.保证肉制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口。

4. 增加保水性，提高出品率，提高产品的柔嫩性和保持肉制品组织结构

鸡肉腌制滚揉机工作原理：

1.鸡肉腌制滚揉机真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击的原理 ，让肉在滚筒内旋转，达到相互摔打、进料腌渍的作用，使肉均匀的吸收淀粉、水或者其他辅料，提高肉的保水性及产品的弹性

 2.整机采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端均采用旋压式封帽结构，大的增加滚筒内摔打空间，使滚揉产品的效果均匀，噪音小，性能可靠，使用效率更高。

3.鸡肉腌制滚揉机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内做膨胀，缩小的往复运动，改善了肉组织的结构，提高了切面效果，增加了出品率。可以增强保水性，改善产品的内部结构。大大减少人工劳动量，节约成本。

4.通过真空作用可以将块状肉的纤维组织拉张疏松，使常压腌制变成为负压腌制，通过转动摔打，使静态腌制为动态腌制，在恒定的温度条件下，使自然腌制变为强化腌制，提高了工作效率。