2.软化

玉米胚芽的软化要在软化锅内进行，调节玉米胚芽的水分和温度，改善它的弹塑性，使玉米胚芽可以更好地进行轧胚。如果不进行软化，直接进行轧胚，就会出现两种情况：玉米胚芽太干而不成型，或者太湿过粘。这两种情况都不利于玉米油的生产。

3.轧胚

轧胚可以将玉米胚芽压成薄片，破坏玉米胚芽的细胞组织，增加油料的表面积，这样有利于温度和水分的传递，蒸炒效果更好，也更利于玉米油的生产。玉米胚芽轧胚过程中用到的设备是轧胚机。

4.蒸炒

蒸炒过程中用到的设备是蒸炒锅。蒸炒的主要目的是调节玉米胚芽的温度和水分，使其更容易生产出玉米油。蒸炒后的玉米胚芽进行预榨，效率会高。

5.预榨

玉米胚芽属于高含油量油料，它的含油量约为30-48%，所以在浸出前要优良行预榨，提取出一部分玉米油，使玉米胚芽饼中的含油量在15%左右，这样既能获得更多玉米油，减少油脂损失，也能达到更好的浸出效果。预榨中用到的设备是预榨机，经预榨机预榨后会得到一部分玉米油和一部分玉米胚芽饼。玉米油可以先打入暂存罐中，而玉米胚芽饼要进入浸出工段，进行下一阶段的操作。