面刀在制面线工艺中是终的一个过程，它扮演着至关重要的角色，面线的品质跟面刀性能关系紧密。面刀的好坏会严重影响产品的档次及生产成本。

劣性面刀带来的问题：

1.面条有毛刺、疙瘩、扭曲、并条等会影响面条的外观，食用时的爽滑感口感等。

2.将会产生大量的面销，破坏面块的外观。

3.使面汤更浑浊，严重影响汤的味道。

4.面条粗糙的切断面会影响面条纹理的光滑度。

5.弄污炸油，增加炸油过滤的难度，增加油炸系统的清洁与维护的难度。

6.经过油炸形成的黑斑粘附于面块的表面。

7.粗糙的切面是耗油量提高的一个重要的原因。