真空和面机优点，使用真空和面机可以省去压面、揉面时间，节省人工，提高效率，提高面团蛋白纹理结构，增加含水量，提高出品率。

真空和面机跟普通和面机相比，不仅仅是多加了一台真空泵。真空和面机具有的特点是：自动开盖、自动合盖、自动翻箱，自动出面。多加了液压泵、真空泵、变速箱，电脑控制板，面箱也是必须加厚的，要不然抽真空容易变形。

1、真空和面机抽真空之后，面粉颗粒充分膨胀，吸水量多，同样的面粉可以多出5%-7%的面团。

2、真空和面机抽好真空之后，面团和出来*样就是*样，柔软、筋道，不粘皮。

3、尤其是在夏天，面团不会自然醒发。

4、面团切面后无气泡。

5、和出来的面团做成面皮不粘皮、不破皮，面皮晶莹剔透，是做速冻水饺、灌汤包、水晶饺子的得力帮手。

6、具有自动出面功能，正反转功能，自动翻箱功能。

7、水饺速冻之后无裂纹，面皮无气泡，不坨不粘，耐煮不粘锅。

 真空和面机原理介绍

  不同之处在于：真空和面机利用负压状态和面原理，使面粉颗粒充分膨胀，吸水，提高面团出面量，改善面团面筋值结构，提高筋道性和嚼劲。最主要不同就是增加了一套抽真空系统、自动翻盖液压控制系统、无级调速变频系统。

真空和面机与普通和面机相比具有如下好处：

1、真空和面机抽真空之后，面粉颗粒充分膨胀，吸水量多，同样的面粉可以多出5%-7%的面团。

2、真空和面机抽好真空之后，面团和出来*样就是*样，尤其是在夏天，面团不会自然醒发。

3、和出来的面团做成面皮不粘皮、不破皮，面皮晶莹剔透，是做速冻水饺、灌汤包、水晶饺子的选择。

4、具有自动出面功能

真空和面机是在真空状态下模拟手工和面的原理，使面筋网络快速形成，和面配水两在常规工艺基础上增加20%。

快速拌合，使小麦蛋白质在最短的时间内吸收水份，比平常规状态下和制的面团熟化程度提高2倍以上，且不损伤已形成

的蛋白质面筋网络结构，使得蛋白质组织结构均衡，加工出来的面品，面团均匀，弹性好、面品质滑爽，可口，有咬劲，面解

力高、透明度高。

真空和面机主体采用优质不锈钢制造。主要由机架、机体、和面箱、和面箱盖、液压动力系统、机械传动部分、真空部

分、电控部分等组成。

应用真空技术和面，面团含水量较大，一般在百分之四十左右，较普通和面技术增水百分之十到百分之二十，可显著改善

面团质量，促讲蛋日质网络结构的形成。真空和面机因搅拌时间短，转速低，降低了面团的温升，面团温度一般不大千三十一

度，轧面时不易粘辊。

真空和面机的功能说明:该机主要适合搅拌各类高档面食、面点制品。速冻食品包括:各种面皮、面坯、包子皮、饺子

皮、馄饨皮、拉条子、干湿面、面饼等。同时是各种保鲜面、乌冬面、速冻水饺、速冻馄饨等现代高档面食品，方便面、水煮

 小型真空和面机器主要适用于各种面食产品的加工，可根据面食产品所使用的小麦粉的特性选择不同形式的真空和面机器价格不同，设

备和面效果也不同。结构:和面机是由机架、机体、可95度倾斜面箱、面箱盖、机械传动部分、高强度真空泉和电器部分组成。材

质:机架、机体、和面桨叶、面箱、面箱盖为SUS304不锈钢或透明高强度玻璃板制作。特点:真空度高、变频调速、搅拌自动计

时，搅拌完毕自动提示，精密过滤，带刹车脚轮。搅拌结构采用狼牙棒式对辊式及拨片式搅拌器,确保水份与面粉搅拌均匀，根据需

要选择配备高强度真空泵,本机同链轮转动,带动槽内摆杆转动,起到面粉混合搅拌的功能。

1、整机采用优质不锈钢材料制作，符合现行有关食品卫生标准。

2、机器具有密封性能好，无跑、冒、滴漏现象，清洗方便。

3、真空状态下拌和出的面团，表面松散，内部均匀，面团面筋值较高，弹性好,制出来的面 皮透明度高,不粘结，口感光滑。

4、整机结构美观大方，操作方便，性能稳定可靠。

真空和面机主体采用不锈钢制造。主要由机架、机体、和面箱、和面箱盖、液压动力系统、机械传动部分、真空部分、电控部分等组成。

应用真空技术和面，面团含水量较大，一般在百分之四十左右，较普通和面技术增水百分之十到百分之二十，可显著

改善面团质量，促进蛋白质网络结构的形成。真空和面机因搅拌时间短、转速低，降低了面团的温升，面团温度一般

不大于三十二度，轧面时不易粘辊。真空和面技术在面制品生产中的实际效果(与普通和面技术比较)中明显。