一袋面25公斤真空和面机的优势:
真空和面机是在真空状态下模拟手工和面的原理,使面筋网络快速形成,和面配水量在常规工艺基础上可适量增加约20%。快速拌合,使小麦蛋白质在*短的时间内吸收水份,比常规状态下和制的面团熟化程度提高2倍以上,且不损伤已形成的蛋白质面筋网络结构。
真空和面机比普通和面机的优势在哪?
真空和面机与普通和面机相比具有如下好处:
1、真空和面机抽真空之后,面粉颗粒充分膨胀,吸水量多,同样的面粉可以多出5%-7%的面团。
- 真空和面机抽好真空之后,面团和出来什么样就是什么样,柔软、筋道,不粘皮。
- 尤其是在夏天,面团不会自然醒发。
- 面团切面后无气泡。
- 和出来的面团做成面皮不粘皮、不破皮,面皮晶莹剔透,是做速冻水饺、灌汤包、水晶饺子的选择。
- 具有自动出面功能,正反转功能,自动翻箱功能,用多少出多少。
7、水饺速冻之后无裂纹,面皮无气泡,不坨不粘,耐煮不粘锅。
一袋面25公斤真空和面机的操作流程:
1、使用前检查电器连接正确,确保不漏电,液压油路畅通,真空泵等各部件正常。
- 将面箱清洗干净,严格按照设备规定的和面量加面,不得超量,面水比例调配好。
- 合上面箱盖,然后开始抽真空,真空标的指针一般为0.06-0.08为。
- 设定好和面时间、正反转时间,以便是面粉与水充分融合,吸收,提高面筋值。
- 工作完成后,使用翻箱功能,可以实现自动出面。
- 每班工作完成后,将油水分离器中的水阀打开,放掉里面的水蒸气。
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