用于食品行业研发生产的质构仪介绍

作为食品研发，那么食品的咀嚼性是一定要分析的物性之一。

食品的质地特性是来源于食品结构的一组物理特性。感官评价食品的质地,由于视觉、手指、口腔、舌头等许多敏感器官的参与,因而比仪器测定更加精确、综合、直接。但由于基于人的主观判断,存在准确性、再现性的缺陷。而通过仪器测定与感官评价的相关研究,则可解决主观评价准确性低,语义模糊、评价结果再现性差的缺陷,实现感官特性的客观准确评价。本文以食品碎裂性、咀嚼性仪器测量与感官评价以及相关性为研究内容,选取符合中国市场的碎裂性、咀嚼性参照物,进行对两种方法测量结果的综合评价及数据分析。

质地（质地）　使用测试 夹具（柱塞）压缩和测量食物。 　硬度和附着力是 　根据纹理轮廓分析方法 自动计算的* 。  ■ 测量数据 　□ 硬度 　□ 粘合 　性□ 粘合性 　□ 脆性 　□ 弹性 　□ 咀嚼性 　□ 胶性 　□ 粘合强度 　* 测量数据是 　　　根据质地轮廓分析方法计算得出的。