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打蛋器初体验之肉松蛋糕卷
  • 关键词:
    打蛋机,烤箱
  • 资料类型:
  • 上传时间:
    2024年02月19日 07:39
  • 上传人:
    开封胜超食品机械有限公司   
  • 查看次数:
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  • 资料简介
  • 打蛋器初体验之肉松蛋糕卷

    原料:全蛋3个、细砂糖50g、色拉油40g、牛奶40g、低筋面粉50g、泡打粉1g、盐1g、肉松20g、沙拉酱适量。

    烤温:烤箱中层、上下火、180度、15分钟。

    做法:

    1、将蛋白与蛋黄分开备用;

    2、开始做蛋黄糊,先将蛋黄搅打均匀;

    3、找一个搅打的容器,首先加入牛奶;

    4、再加入色拉油,边倒边搅拌;

    5、继续搅打溶液,直到油水均匀融合;

    6、筛入低粉和泡打粉,搅拌均匀;

    7、分两次加入蛋黄液;

    8、用手动打蛋器搅拌均匀;

    9、搅打后用保鲜膜盖住,防止溶液变干;

    10、开始打发蛋白,先在蛋白液中加入1-2滴白醋;

    11、加入盐,将电动打蛋器的打蛋网组装好;

    12、将打蛋器的档位恢复0档,插上电源,再将档位调至1档,打20秒,再调至3档,打30秒左右;

    13、蛋白液呈现粗泡状态,此时加入1/3细砂糖;

    14、继续先1档、后3档打约1分钟,至湿性发泡状态;

    15、再加入1/3细砂糖;

    16、打蛋器调至1档打30秒、调至3档打1分钟、按下加速键,加速30秒、放开加速键继续打1分钟,此时蛋液呈现中性发泡状态;

    17、加入剩余的细砂糖,打蛋器调至1档打30秒、调至3档打1分钟、按下加速键,加速30秒、放开加速键继续打40秒,此时蛋液呈现干性发泡状态;

    18、打蛋器调至1档,zui后搅打1分钟,使蛋液细腻光滑;


     

    19、舀出1/3蛋白糊放入蛋黄糊中,用大号饭勺切拌均匀;

    20、再舀出1/3蛋白糊放入蛋黄糊中,切拌均匀;

    21、放入zui后1/3蛋白糊切拌均匀;

    22、蛋白糊与蛋黄糊混合均匀的样子;

    23、烤盘内铺上高温布,将搅拌好的混合糊倒入盘中,快速抹平;

    24、轻轻磕两下烤盘消除气泡,放入180度预热好的烤箱,烤15分钟左右。烤好后的蛋糕倒在另一张大些的高温布上,涂上一层沙拉酱,再撒一层肉松;

    25、放擀面杖于高温布后,卷起蛋糕卷,卷好的蛋糕卷包上一层高温布,放入冰箱冷藏;

    26、蛋糕卷定型之后,即可切片装盘。

    为了对比手动打蛋和电动打蛋在制作蛋糕的过程中的差距,我特意将前段时间用3根筷子打蛋的过程图(A组)拿出来,跟这次使用电动打蛋器做蛋糕的过程(B组)进行了比较,手动打蛋耗费2个多小时的体力和时间,效果还不如电动打蛋器不到十分钟的出品…工欲善其事,必先利其器,这句话真是一点都不假啊…

    爱心小贴士:

    1、细沙糖不可太少,如果使用的糖分量太少,蛋糕卷容易断裂;

    2、我的烤箱很小,才16L,大烤箱需要相应增加材料用量;

    3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊时,注意要上下搅拌,如果搅拌方法不对,会出现消泡现象,蛋卷会发不起来。