打蛋器初体验之肉松蛋糕卷

原料：全蛋3个、细砂糖50g、色拉油40g、牛奶40g、低筋面粉50g、泡打粉1g、盐1g、肉松20g、沙拉酱适量。

烤温：烤箱中层、上下火、180度、15分钟。

做法：

1、将蛋白与蛋黄分开备用；

2、开始做蛋黄糊，先将蛋黄搅打均匀；

3、找一个搅打的容器，首先加入牛奶；

4、再加入色拉油，边倒边搅拌；

5、继续搅打溶液，直到油水均匀融合；

6、筛入低粉和泡打粉，搅拌均匀；

7、分两次加入蛋黄液；

8、用手动打蛋器搅拌均匀；

9、搅打后用保鲜膜盖住，防止溶液变干；

10、开始打发蛋白，先在蛋白液中加入1-2滴白醋；

11、加入盐，将电动打蛋器的打蛋网组装好；

12、将打蛋器的档位恢复0档，插上电源，再将档位调至1档，打20秒，再调至3档，打30秒左右；

13、蛋白液呈现粗泡状态，此时加入1/3细砂糖；

14、继续先1档、后3档打约1分钟，至湿性发泡状态；

15、再加入1/3细砂糖；

16、打蛋器调至1档打30秒、调至3档打1分钟、按下加速键，加速30秒、放开加速键继续打1分钟，此时蛋液呈现中性发泡状态；

17、加入剩余的细砂糖，打蛋器调至1档打30秒、调至3档打1分钟、按下加速键，加速30秒、放开加速键继续打40秒，此时蛋液呈现干性发泡状态；

18、打蛋器调至1档，zui后搅打1分钟，使蛋液细腻光滑；

19、舀出1/3蛋白糊放入蛋黄糊中，用大号饭勺切拌均匀；

20、再舀出1/3蛋白糊放入蛋黄糊中，切拌均匀；

21、放入zui后1/3蛋白糊切拌均匀；

22、蛋白糊与蛋黄糊混合均匀的样子；

23、烤盘内铺上高温布，将搅拌好的混合糊倒入盘中，快速抹平；

24、轻轻磕两下烤盘消除气泡，放入180度预热好的烤箱，烤15分钟左右。烤好后的蛋糕倒在另一张大些的高温布上，涂上一层沙拉酱，再撒一层肉松；

25、放擀面杖于高温布后，卷起蛋糕卷，卷好的蛋糕卷包上一层高温布，放入冰箱冷藏；

26、蛋糕卷定型之后，即可切片装盘。

为了对比手动打蛋和电动打蛋在制作蛋糕的过程中的差距，我特意将前段时间用3根筷子打蛋的过程图（A组）拿出来，跟这次使用电动打蛋器做蛋糕的过程（B组）进行了比较，手动打蛋耗费2个多小时的体力和时间，效果还不如电动打蛋器不到十分钟的出品…工欲善其事，必先利其器，这句话真是一点都不假啊…

爱心小贴士：

1、细沙糖不可太少，如果使用的糖分量太少，蛋糕卷容易断裂；

2、我的烤箱很小，才16L，大烤箱需要相应增加材料用量；

3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊时，注意要上下搅拌，如果搅拌方法不对，会出现消泡现象，蛋卷会发不起来。