关于甜蜜素的安全合理使用

2022

07-02

19:40:01

 342

来源：化工仪器网

　　关心食品安全的人都应该对甜蜜素不陌生。机构公布的不合格食品名单中，经常有品种因“甜蜜素超标”而上榜。为什么常有“甜蜜素超标”，却少见其他甜味剂超标呢？这要从甜蜜素的历史说起。

　　跟其他几种主要的甜味剂一样，甜蜜素的发现也是严重违反实验室操作规范的结果。1937年，一位名叫迈克尔·斯维达的学生正在美国伊利诺伊大学读博士。有一天，他把点着的烟放在实验台上，拿起来抽的时候手指扫过了嘴唇，结果发现手指竟然很甜。甜味的来源很快就被他找了出来，是一种叫作“环己基氨基磺酸钠”的物质。在翻译成中文的时候，人们给了它一个优美的名字——甜蜜素。

　　甜蜜素始于1951年，在此之前市场上只有一种甜味剂——糖精。虽然糖精的甜度可达蔗糖的300倍以上，但它的甜味不纯正，回口有一些苦。如果把10份甜蜜素跟1份糖精混合，那么各自的回口苦味就都消失了。这一特性让甜蜜素有了立足之地，再加上它价格便宜，还能耐高温，因此在食品市场上颇有吸引力。到1960年，甜蜜素成了无糖饮料的宠儿。

　　在标准中，针对饮料、罐头、果冻等食用量大的食品，每千克食品中的甜蜜素使用*是0.65克，这个量远远不够甜，还需要添加其他甜味剂或者糖。而话梅、山楂片、果脯、蜜饯等食用量小的食品，每千克中允许用到8克，但是它们需要的甜度太高，这个用量也不见得够。也就是说，按照规定的标准，几乎无法满足甜度上的要求。

　　所以，如果配方不合理，或者操作中有意无意地违规，就很有可能出现“甜蜜素超标”的情况。而糖精、阿斯巴甜和三氯蔗糖等更的甜味剂，达到安全*时的甜度相当于几百克蔗糖，很容易达到足够的甜度，也就无须“超标”。

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