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关于甜蜜素的安全合理使用

2022
07-02

19:40:01

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来源:化工仪器网
  关心食品安全的人都应该对甜蜜素不陌生。机构公布的不合格食品名单中,经常有品种因“甜蜜素超标”而上榜。为什么常有“甜蜜素超标”,却少见其他甜味剂超标呢?这要从甜蜜素的历史说起。
 
  跟其他几种主要的甜味剂一样,甜蜜素的发现也是严重违反实验室操作规范的结果。1937年,一位名叫迈克尔·斯维达的学生正在美国伊利诺伊大学读博士。有一天,他把点着的烟放在实验台上,拿起来抽的时候手指扫过了嘴唇,结果发现手指竟然很甜。甜味的来源很快就被他找了出来,是一种叫作“环己基氨基磺酸钠”的物质。在翻译成中文的时候,人们给了它一个优美的名字——甜蜜素。
 
  甜蜜素始于1951年,在此之前市场上只有一种甜味剂——糖精。虽然糖精的甜度可达蔗糖的300倍以上,但它的甜味不纯正,回口有一些苦。如果把10份甜蜜素跟1份糖精混合,那么各自的回口苦味就都消失了。这一特性让甜蜜素有了立足之地,再加上它价格便宜,还能耐高温,因此在食品市场上颇有吸引力。到1960年,甜蜜素成了无糖饮料的宠儿。
 
  在标准中,针对饮料、罐头、果冻等食用量大的食品,每千克食品中的甜蜜素使用*是0.65克,这个量远远不够甜,还需要添加其他甜味剂或者糖。而话梅、山楂片、果脯、蜜饯等食用量小的食品,每千克中允许用到8克,但是它们需要的甜度太高,这个用量也不见得够。也就是说,按照规定的标准,几乎无法满足甜度上的要求。
 
  所以,如果配方不合理,或者操作中有意无意地违规,就很有可能出现“甜蜜素超标”的情况。而糖精、阿斯巴甜和三氯蔗糖等更的甜味剂,达到安全*时的甜度相当于几百克蔗糖,很容易达到足够的甜度,也就无须“超标”。
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