月旭教你如何辨别蜂蜜的新鲜和真伪 ——5-羟甲基糠醛的检测

5-羟甲基糠醛是许多判定蜂蜜品质的重要指标之一。世界各国对蜂蜜中的5-羟甲基糠醛作了*规定，一般不得超过40mg／kg。我国标准GB／T 18796－2002、行业标准GH／T 1001－1998规定，合格级蜂蜜中5-羟甲基糠醛含量要求小于40mg／kg，优等级蜂蜜中5-羟甲基糠醛含量要求小于20mg／kg。

5-羟甲基糠醛是衡量蜂蜜新鲜度的一项重要指标，其含量越少，表明蜂蜜越新鲜。蜂蜜贮存和加工过程中温度越高，时间越长，产生的5-羟甲基糠醛就越多，它的含量高，标志蜂蜜贮存环境或加工工艺不合理，或者蜂蜜中有掺假。

5-蜂蜜只要有掺入2％人造糖浆，就会使5-羟甲基糠醛含量超过100毫克／千克，有掺人造糖浆进行造假的蜂蜜，则5-羟甲基糠醛的含量至少达1000毫克／千克以上。5-羟甲基糠醛含量在100毫克／千克以下的，属于纯蜂蜜自身所含单糖的自然转化，不影响蜂蜜质量。

01 适用范围 

适用于蜂蜜中5-羟甲基糠醛含量的测定。

参考标准：2020版中国药典一部中蜂蜜——5-羟甲基糠醛（高效液相色谱法）。

02 色谱条件

色谱柱：月旭Ultimate® XB-C18（4.6×150mm，5μm)

流动相：乙腈/0.1%甲酸溶液=5/95

检测波长：254nm和284nm

柱温：30℃

流速：1.0ml/min

进样量：4μL

03 谱图及数据

04 结果与讨论

2020版中国药典要求鸟苷峰的理论塔板数不低于3000，蜂蜜中含5-羟甲基糠醛不得超过0.004%；而实测鸟苷峰的理论塔板数已经超过7000，实测该蜂蜜样品中5-羟甲基糠醛的含量为0.000002%。

05 结论 

5-羟甲基糠醛、鸟苷展现出良好的分离度、理论塔板数、对称因子、灵敏度和重现性。月旭Ultimate® XB-C18（4.6×150mm，5μm)很好地将5-羟甲基糠醛、鸟苷与其他未知物相互之间*分开。