超市冰鲜台上的冰冻鱼和冰鲜鱼的区别

2022

03-30

12:40:03

 237

来源：淄博瑞杰厨具设备有限公司

1、冰冻的时间不同

冰鲜鱼是鲜活du的海域打捞起来之后，整条zhi鱼迅速加入冰来dao保鲜，冰冻时间不超过72小时；冰冻鱼则是雪藏超过72小时的，一般是大型的深海渔获，例如龙俐鱼等，多数经过加工，已经去掉内脏，处理成鱼扒。

2、保鲜期不同

冰鲜鱼的保鲜期比冷冻鱼要短了很多，冰鲜鱼需要尽快速地从生产地运达目的地，甚至还需要空运，因此物流成本较高，价格自然也比冰冻食品要贵。

3、口感和营养不同

冰鲜鱼是采取加冰降温的方式，让鱼在死后的僵硬期延长，相当于让鱼体细胞的生理状态“定格”在死亡的瞬间。所以冰鲜鱼的口感和味道跟活鱼比较相似。

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