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用米线边角料酿酒?变“废”为宝发展绿色循环经济

2023-09-14 14:02:38来源:食品机械设备网整理 阅读量:61 评论

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导读:当前,发展循环经济已经成为时代课题,王仁和用米线边角料酿酒、制醋、制肥,充分有效地利用了资源,不仅保护了环境,也促进了企业增收。

  米粉、米线,对于中国人来说,尤其是对南方人来说,其重要性不言而喻。这类食品可以说是南方部分省市餐桌上的“常客”,既可以当做早餐、主食,也可以成为菜品的辅料。中国的米粉种类繁多,生产地域不同和烹饪方法不同,其口味也千差万别,可谓“一粉千味”。随着经济的发展,米粉从逐渐从南方走向北方,从中国走向海外。市场需求的增加也为米粉市场带来了巨大的发展潜力,企查查数据显示,自2017年起,截止2021年上半年,国内新注册的米粉企业就接近八万家。
 
  不过,在米粉产业蓬勃发展的同时,制作米粉、米线产生的边角料也越来越多,这些边角料往往只能当饲料,虽然避免了资源浪费,但附加值并不高。现如今,出于提高产业附加值,发展绿色循环经济的需要,有企业将米粉、米线变“废”为宝,力争做到吃干榨净每一根米线。
 
  安徽王仁和米线食品有限公司(以下简称“王仁和”)将米线生产过程中产生的米线碎料与洗米水进行开发利用,通过添加特制红曲,经过6个月大罐恒温发酵、5年生态窖藏,酿造出清酱复合香型米线白酒和氨基酸态氮含高的黄酒,解决了传统米线酿酒发酵酸败、出酒率低、酒质暴烈的难题。而白酒酿造蒸馏后产生的酒糟液,通过过滤、杀菌后添加醋酸菌,陶罐发酵3个月加罐储存两年后,可以变成风味独特的红曲米线香醋。此外,蒸馏后的酒糟液和压榨后的干糟加上秸秆,又可以制成高温堆肥。据统计,每天生产40万斤米线产生的碎料及洗米水,可生产白酒7000斤、米醋20000斤、料酒17000斤、有机菌肥10000斤,真正做到了“吃干榨净”、变废为宝、循环利用。
 
  王仁和创建于1996年,是一家以米线产业为核心,集农业种植、酒品酿造、调味品生产、餐饮管理、生态农业等产业为一体的企业。目前,王仁和拥有行业先进的全自动米线生产线,约7000平方米的中央配送中心,100余家“王仁和”餐饮连锁形象店等。
 
  当前,发展循环经济已经成为时代课题,王仁和用米线边角料酿酒、制醋、制肥,充分有效地利用了资源,不仅保护了环境,也促进了企业增收。期待有更多的企业将米线、米粉酿酒技术运用到生产中,推动经济绿色循环发展。
 
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