兰州牛肉面迈向标准化、工业化 《审查细则》征求意见

　　【食品机械设备网 政策法规】 近日，由甘肃省市场监督管理局组织起草的《兰州牛肉面生产许可审查细则》(以下简称《审查细则》)已完成征求意见稿，现公开向社会征求意见。据悉，《审查细则》的起草旨在为了进一步鼓励兰州拉面工业化生产。
 

　　《审查细则》明确，实施食品生产许可证管理的兰州牛肉面是指以面条和牛肉汤料为主要原料，加入油辣椒、蔬菜、酿造食醋等，经包装制成的产品。
 

　　《审查细则》规定了兰州牛肉面的基本生产流程及关键控制环节、必备的生产资源、产品相关标准、原辅材料的有关要求、必备的出厂检验设备、检验项目、检验项目、其他要求等内容。
 

　　在基本生产流程及关键控制环节方面，《审查细则》规定了面条的生产流程为：①原辅料混合→②和面→③压延(或不压延)→④成型→⑤干燥(或不干燥)→⑥包装；调料包的生产流程为：原料→预处理→熟制(或调配)→冷却(必要时)→包装→杀菌(必要时)。
 

　　在必要的生产资源方面，《审查细则》规定，兰州牛肉面生产企业应具备与生产能力相适应的原辅材料库(区)、加工车间、包装车间、成品库(区)等生产场所。生产用厂房能满足工艺要求。厂房与设施必须根据工艺流程合理布局，并便于卫生管理和清洗、消毒。各生产场所的环境要采取控制措施，保证其在连续受控状态。规定面条的必备生产设备为:(1)原辅料处理设施(如：调粉机、和面机等)；(2)成型设施(如：切片(条)机、压延机、刀具等)；(3)干燥设施(如：热风干燥机等)；(4)包装设施(如：包装机、封口机等)。规定配料包的必备生产设备为：(1)原辅料处理设施(如：浸泡设施、粉碎机、去皮机、切片机等)；(2)熟制设施(如：蒸煮锅、炒锅、夹层锅等)；(3)包装设施(如：包装机、封口机等)；(4)灭菌设备。(其他详细内容可下载文末文件查看)
 

　　事实上，起草《审查细则》并不是甘肃推动兰州牛肉面工业化、标准化的唯一举措。5月24日，兰州牛肉拉面上边认定授牌仪式在兰州举行，授牌仪式上有50家兰州牛肉面馆(店)被授予“兰州牛肉拉面”商标“金字招牌”。据了解，授牌仪式的举行将进一步推动广大牛肉面企业发挥引领和示范作用，推动牛肉面行业健康有序高质量发展。此外，在此之前，《兰州牛肉拉面产业发展条例》被列入甘肃省人大常委会2023年年度立法工作计划调研项目。据兰州牛肉拉面行业协会副秘书长梁顺俭介绍，此次立法的目的在于集中资源要素，从标准、技术等方面进行引导，在生产、经营等层面给予鼓励和支持，促进兰州牛肉拉面产业有序和可持续发展。
 

　　数据显示，兰州牛肉拉面已经落户全国50多个国家和地区，国内面馆数量达50万余家，年营业额达120亿元。《审查细则》的实施将进一步规范兰州牛肉拉面的生产，据了解，如对《审查细则》有意见，可通过传真(0931-8533265)或电子邮件方式(151440222@QQ.com)于2023年6月20日前反馈至甘肃省市场监督管理局食品生产安全监管处。