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“鲜”吃鲍鱼成风尚,保鲜技术来帮忙

2022-11-18 16:01:55来源:食品机械设备网整理 阅读量:63 评论

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导读:消费者吃鲍鱼,讲究的就是一个“鲜”字。为了让人们随时都能享用到鲍鱼的鲜美,部分企业会使用低温液氮保鲜技术对鲍鱼进行锁鲜。

  鲍鱼是一种珍贵的海产品,味道鲜美,被誉为海洋“软黄金”,也素有“一口鲍鱼一口金”的说法。鲍鱼营养丰富,含有蛋白质、脂肪以及多种维生素和微量元素,具有一定的保健价值,《本草纲目》中记载,鲍鱼性平味甘、咸,可明目补虚,清热滋阴,养血益胃,补肝肾。随着消费升级,高蛋白、低脂肪的鲍鱼产品契合人们的消费追求,越来越多的鲍鱼产品走上了人们的餐桌。伴随着市场需求的扩大,鲍鱼养殖规模也进一步扩大,沿海地区都大力发展起了鲍鱼产业。
 
  在以前,为了延长鲍鱼的货架期,人们会将鲍鱼腌渍脱水、煮熟后晒成鲍鱼干。这种方法虽然能够使鲍鱼得以长期保存,但是钠含量高,受天气因素影响大,且加工工程中容易混入杂质,导致产品质量难以把控。后来随着加工技术进步,鲍鱼干燥更加便捷、高效,不过,鲍鱼的鲜味和营养成分容易在加工过程中流失,不能满足人们对鲍鱼品质和口感上的追求。
 
  消费者吃鲍鱼,讲究的就是一个“鲜”字。为了让人们随时都能享用到鲍鱼的鲜美,部分企业会使用低温液氮保鲜技术对鲍鱼进行锁鲜。据了解,市面上有一种-196℃超低温液氮锁鲜技术,可将物料冻至-18℃锁鲜,不仅可以延长鲍鱼的保鲜期,还能很大程度上保留鲍鱼的营养和口感。同时,该技术还能抑制细菌生长,确保鲍鱼能够安全、新鲜地送到全国各地的餐桌上。
 
  如今,随着保鲜技术的进步,鲜销鲍鱼的占比上升,为保证鲍鱼等海产品的新鲜,沿海地区加快冷链设施建设脚步。具有“中国鲍鱼之乡”的福建省连江县,投资3.5亿元建设宏东聚力冷链物流园。物流园中的冷库采用节能环保的NH3/ CO2复叠制冷系统,保温材料聚氨酯发泡的厚度超过30厘米,是一般冷库的1.5倍,冷库温度在零下30摄氏度以下,该冷库对于减少鲍鱼等海产品产后损失发挥着举足轻重的作用。
 
  盛产鲍鱼的福建莆田市为推动鲍鱼产业提质增效,打造了秀屿区鲍鱼产业园,产业园集海洋食品加工、冷链仓储、产品展示、生产观光体验于一体。其中,产业园内建设了3个存储量1.2万吨冻库的海产品生产基地及研发中心,让鲍鱼贮运、加工没有后顾之忧,保证鲍鱼产品的新鲜、安全。
 
  随着消费水平的提高,人们对水产品的新鲜程度、口感都有了更高的要求。在此背景下,完善冷链物流体系、研发水产品保鲜技术,不仅能满足市场需求,对于提升产品的市场竞争力也有重要意义。
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