低温奶成消费风尚，巴氏杀菌技术成重要助攻

　　牛奶，含有丰富的营养物质，经常喝牛奶可以补充钙质和优质蛋白质。日本为增强国民体质，甚至提出“一杯牛奶强壮一个民族”的口号。随着人们喝奶意识的提高，牛奶绝不只是个人的简单需求，更像是一个家庭的常备饮品，长期放置在冰箱的保鲜层。

 

　　随着消费的不断升级，人们的需求也逐渐从“喝上牛奶”转变为“喝好牛奶”，于是低温奶收获更多消费者的青睐。
 

　　低温奶也叫巴氏杀菌乳，是以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，特点是采用72-85℃左右的低温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。低温奶经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却，以液体状态灌装，直接供给消费者饮用的商品乳。低温奶与市面上常见的常温奶相比，保质期更短，一般在3-7天左右，而像特仑苏纯牛奶、金典纯牛奶、旺仔牛奶等常温奶的保质期一般长达几个月。低温奶需要放在冷藏柜中进行售卖，其价格也比常温奶更贵。
 

　　低温奶市场可观。据欧睿数据，2009-2021年低温奶市场规模由139亿元升至414亿元，复合年均增长率为9.52%，而除去疫情爆发的2020年，近几年低温奶的市场规模增速均保持10%以上。其中，新希望乳业推出24小时鲜牛奶，只卖上市当天。其“当日鲜奶”的概念逐渐被行业和消费者接受。新希望乳业的24小时鲜牛乳在2020年初实现75℃15S的杀菌工艺升级，使得关键活性营养物质免疫球蛋白提升至普通鲜奶的 10倍，以技术升级助力产品营养价值提升。同年，升级上市的24小时黄金营养乳采用72℃15S的杀菌工艺和膜过滤技术，将免疫球蛋白的含量提升至15倍，并实现了3.6g/100mL优质乳蛋白的营养指标。而2021年底上市的24小时铂金全优乳则凭借20倍免疫球蛋白的营养突破再次刷新鲜奶营养价值新标杆。
 

　　低温奶市场前景良好，巴氏杀菌技术发挥着重要作用。低温奶杀菌用巴氏杀菌机进行杀菌，通过温度自动调节，将杀菌槽中的热水温度控制在一定范围内，既能起到杀菌效果，又能保证蛋白质等营养成份不在较大温差范围内波动，保持食品原有的品质，达到对食品不加防腐剂和添加剂，而延长保质期。
 

　　低温奶市场虽前景向好，但是受限于低温奶的保质期短、冷链物流不够完善等因素，线上销售的低温奶难抵颓势。要想赢得低温奶更宽阔的市场，新技术开发和冷链物流的完善都至关重要。
 

　　参考资料来源：金融投资报、食研汇