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《蜜饯生产企业卫生管理规范》团体标准征求意见

2022-07-21 14:36:05来源:食品机械设备网 阅读量:99 评论

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导读:加强对蜜饯生产过程中的卫生情况把关,推动食品质量安全水平不断提升,将为蜜饯产销夯实基础。日前,全国城市工业品贸易中心联合会就《蜜饯生产企业卫生管理规范》团体标准征求意见,意见反馈截止时间为8月17日之前。

  随着国民经济水平提高,休闲食品消费呈现出增长趋势,以糖果蜜饯为代表的产品近几年以超4000亿的零售额展现出细分品类的欣欣向荣发展之势。蜜饯酸甜可口,受到消费者青睐在情理之中,加强对蜜饯生产过程中的卫生情况把关,推动食品质量安全水平不断提升,将为蜜饯产销夯实基础。日前,全国城市工业品贸易中心联合会就《蜜饯生产企业卫生管理规范》团体标准征求意见,意见反馈截止时间为8月17日之前。
 
  蜜饯是以果蔬为主要原料,经过原料筛选、清洗、配料、预煮、糖制、干燥等加工后得到的产物。根据加工工艺和产品性状的不同,蜜饯可以分为糖渍类、返砂类、果脯类、凉果类、话化类、果丹类、果糕类等多种;根据地方风味的差异,又可以分出苹果脯、金丝蜜枣、金糕条等京式蜜饯,糖水青梅、糖水枇杷、话梅等杭式蜜饯,奶油话梅、糖心莲等广式蜜饯,以及苏式蜜饯、闽式蜜饯、川式蜜饯等多类,风味各异。
 
  不同地区的蜜饯在风味等方面虽然有着一定差异,但品质好、食品安全达标却是它们都需要达到的一项目标。得益于GB 8956-2016 食品安全国家标准 蜜饯生产卫生规范和 GB/T 14881-3013 食品生产通用卫生规范等相关标准的实施,多年来蜜饯产品在生产方面有着较为严格的规范,从而保障了此类产品的质量安全处在较高水平,为“舌尖上”的回味增色不少。
 
  由于蜜饯的生产过程中的质量控制不是只与产品有关,生产中的环境卫生、设备卫生等也将对其产生重要影响,所以加快对蜜饯生产企业的卫生情况进行规范和统一,将有利于推动蜜饯生产企业在生产管理上得以进一步提升,带动整个行业健康发展。就此,《蜜饯生产企业卫生管理规范》团体标准根据相关规定立项,并由标准起草小组完成了征求意见稿的编制工作,现公开征求意见。
 
  据悉,该标准规定了蜜饯生产企业的厂区卫生、车间卫生、晒场卫生、仓库卫生、生产用设备器具卫生、 检验室卫生、人员卫生、废气废水排放、厕所卫生等要求。为确保标准的科学性、规范性,标准对GB/T 8956-2016 蜜饯生产卫生规范、GB/T 14881-3013 食品生产通用卫生规范、GB 8978-2002 污水综合排放标准 GB 16297-1996 大气污染物综合排放标准进行了引用。
 
  标准在车间卫生要求部分指出,蜜饯包装车间应封闭式管理,包装车间工作台、包装机工位器具应安置整齐、合理,无其他杂物,包装车间工作人员应着统一包装专用的服、帽和口罩;腌制缸、糖渍缸、漂洗池等器具应符合卫生要求食品级材料制品。在生产用设备、器具卫生要求方面,则指出锅炉、烘箱、腌制缸、漂洗设备、蒸煮设备、包装机、打印机、电子称等生产设备卫生要求应符合 GB/T 14881-2013 中的要求,以及设备投入使用前应清洗、消毒,并保持完好无损,各类生产用器具应保持清洁、透亮、无污垢、斑渍等一系列要求。(详细内容可在下文附件查看)
 
  资料来源:全国全体标准信息平台
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