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果蔬披上休闲零食外衣走俏市场,内里新技术打磨成亮点

2022-05-20 10:13:21来源:食品机械设备网 阅读量:78 评论

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导读:适当的食用蔬菜是维持膳食营养均衡的重要组成部分。通过产业链条的延伸和新技术的应用,将普通的果蔬原料变成健康、营养、美味、便捷的零食后,各个年龄层、具有各种消费需求的人们对其接受度大大提升。

  过去很长一段时间里,脱水蔬菜给人留下的印象基本都是方便面里的蔬菜包。尽管其应用到航天食品所用的“黑科技”——冷冻脱水蔬菜技术,保障了蔬菜的风味和营养,但毕竟国内新鲜蔬菜供给量较为充足,人们在日常生活中很少会选择到脱水蔬菜一类食品。然而这些年来,这样的情况有所改变,利用真空冻干技术、低温烘焙工艺等打造的果蔬(干)脆片披上休闲零食的外衣,走进消费者视野,并受到青睐。
 
  适当的食用蔬菜是维持膳食营养均衡的重要组成部分。不过,一些小朋友和大人总会觉得绿油油的蔬菜有股像草一样怪怪的味道,所以不太喜欢吃。这时候,苦口婆心的劝说或是威逼利诱就齐齐上阵了,但长此以往并不是解决问题的好方法,但如果将蔬菜变成方便即食、美味可口的休闲零食食品,会不会带来一些帮助呢?答案或许有值得肯定的部分。
 
  近年来,随着食品工业领域的生产加工技术快速发展,新技术的应用推广为果蔬食品加工带来的新的方案。例如大家已经逐渐熟悉的果蔬干脆片,就在加工中一改传统的油炸工艺,利用真空冷冻干燥设备在低温环境中将物料水分冻结成冰,再在真空条件下进行升华、冷凝等处理,从而得到干燥的果蔬脆片成品。
 
  如此一来,果蔬脆片既有酥脆可口的风味和口感,相对油炸来说也没有那么多的健康负担。并且,无论是在宅家、办公,还是出行等场景中,开袋即食的果蔬脆片还具有很高的便利性。再加上如今果蔬脆片与酸奶、麦片等具有很强的适配性,可以说是重启了果蔬脆片类食品在消费市场的新天地。
 
  与此同时,除了面向普遍意义上消费群体的果蔬干脆片,笔者注意到,有适应于儿童需求的果蔬脆片采用了低温烘焙工艺。这类食品主要是将新鲜的蔬菜如紫薯、南瓜等进行预处理后打碎成泥状,搭配淀粉等配料进行混合、成型后,利用低温烘焙烘烤出来的果蔬脆片具有很好的色泽感,营养较高、酥脆适口,贴合于小朋友们的口味和基本需求。
 
  而对于以上两类果蔬深加工食品来说,一个殊途同归的要点还在于,通过产业链条的延伸和新技术的应用,将普通的果蔬原料变成健康、营养、美味、便捷的零食后,各个年龄层、具有各种消费需求的人们对其接受度大大提升。基于此,也是刺激了以果蔬脆片、果蔬干脆片为代表的休闲零食近些年在消费市场掀起了新风潮,这也为满足消费者果蔬需求提供了新的路径,或许能够为果蔬产业未来的发展注入更多鲜活的动力。
 
  原标题:果蔬披上休闲零食外衣走俏市场,内里新技术打磨成亮点
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