冷门食品焕发新生机借力高粱饴软糖生产线提质增效将成好选择

2021-05-25 14:13:48来源：食品机械设备网整理阅读量：262 评论

　　随着人们的健康意识提升，减糖、减盐似乎正成为食品行业中的重要风向标，传统的糖果市场也面临着规模逐步下滑的考验，而早前山东特产高粱饴的意外走红，可以说是在当下的环境中为糖果市场注入了“强心剂”。但要想长期的维持消费者留存率，除了“网红”名头外，借力自动化的高粱饴软糖生产线，实现产业的提质增效也不失为一个好选择。

　　提起高粱饴，大家可能一时之间还难以想起这到底是什么，但要说到既可以拉丝又酸甜Q弹的软糖，想必就能激起众多中老年群体们的回忆。高粱饴，统称饴糖，是以白砂糖、淀粉、麦芽糖浆、水、高粱粉为主要原料制成的一种软糖，是山东地区特产，也是传统较为有名的软糖品类，“弹、韧、柔”是其主要特征，也是其如今重拾消费者喜爱的关键。

　　前段时间，网络上一则关于高粱饴介绍的视频中，高粱饴Q弹的“拉丝”属性令人惊叹，讲解词与梗文化、与童年情怀的融合也让人叫好连连，由此也使得这一传统的糖果品类快速走红，并在随后短短几天的时间里达到超2000万元的销售水平。但值得注意的是，随着如今对食品品质的需求不断提高，诸如高粱饴一类的传统糖果食品在从冷门走向被青睐的过程中，除了借助网络热度打开市场外，也需要通过生产环节本身入手，进行优化升级。

　　一般来说，高粱饴生产主要涵盖融糖、过滤、配料、打浆、熬制、冷却、切割、清粉、包装等多道工序。据介绍，配料是影响高粱饴口感和质量的重点环节，老师傅在熬制方面的火候把握也很重要。但对于如今追求标准化的食品行业来说，人工把控难免存在一定的弊端，而自动化生产线与传统工艺的结合或许能够更好的使传统软糖市场真正焕发新生机。

　　笔者注意到，当下自动化的高粱饴软糖生产线已经出现，包含夹层锅、调配锅、冷却设备、浇注机、输送机、脱模机等加工设备。夹层锅配备的自动温度控制系统与其受热面积大、加热均匀等效果，有利于高粱饴熬制过程中的火候把控，使产出的高粱饴有韧性、有弹性又细腻。浇注机、脱模机等搭配则能进一步省时省力，并确保糖果外形的完整性，再加上自动化的生产线能够使得精心配比后的配料精准性提升，得出的高粱饴品质也将实现更高的稳定性和统一性。

　　随着年轻一代的消费者们开始在网络空间中奔走相告高粱饴，某社交平台上相继形成“山东高粱饴咋突然火了”、“吃高粱饴有点费脑袋”、“qq弹弹能拉丝的高粱饴”等多个话题，且阅读讨论量更是多达上千万次，这也进一步推动了高粱饴在当下的认知度和接受度。基于此，传统糖果品类的复苏似乎迎来契机，但生产企业在把握市场机遇的同时也需加强对产品质量的把关，以实现更为健康稳定的发展。

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