预制菜迎来万亿风口中央厨房、冷链赋力掀起厨房革命

2021-05-17 10:59:38来源：食品机械设备网整理阅读量：103 评论

导读：受到社会分工、工作节奏加快和消费习惯的改变，再加上劳动力人口比例下降，人工成本上升，便捷性预制菜受到餐饮企业、家庭青睐。另外，2020年的特殊事件催生了“宅家经济”,进一步加速了预制菜的发展进程。

　　受到社会分工、工作节奏加快和消费习惯的改变，再加上劳动力人口比例下降，人工成本上升，便捷性预制菜受到餐饮企业、家庭青睐。另外，2020年的特殊事件催生了“宅家经济”,进一步加速了预制菜的发展进程。预制菜正在兴起，并进入发展快车道。在此背景下，愈来愈多企业看中了预制菜的风口，并在中央厨房、冷链的力量推动下，让预制菜成为年轻人触手可及的美味。

　　起初，预制菜主要在我国用于餐饮行业中。由于酒店、饭店、企事业单位食堂等制菜过程较多，且又对出菜效率提出高要求，单纯依靠厨师现场切菜、配制难以满足要求。而预制菜不仅简化了制菜过程、提高生产效率，同时还减少原材料消耗、减少人力成本，有效地协助餐饮业实现标准化生产、降本增效目的。

　　近些年，我国餐饮业市场规模稳定增长，由2014年的28926亿元增加至2020年超过46722亿元，此期间的复合年增长率大约10%。餐饮业市场规模的扩增，对预制菜的需求快速增长，预制菜在餐饮业中应用比例不断攀升。除餐饮业外，预制菜在我国家庭中的需求也在快速上升，尤其是疫情间接推动了预制菜在国内市场的扩大。

　　据说，今年“五一”假期外卖销量涨至五年高点，预制菜成功出圈，一些品类供不应求。业内人士分析认为，预制菜市场快速增长引来众多企业加码布局。长期来看，预制菜的销量还将迎来新一轮的增量，我国预制菜行业有望达到万亿以上的规模。

　　所谓预制菜，主要是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工(清洗、分切、搅拌、滚揉、成型、调味)而成的成品或半成品，即预制菜将主菜、配菜洗净切好，将配料配置整齐一并包装，再经简单炒制或直接加热即可食用，具有方便快捷、省时省力的特点。这种不需要洗菜，也不要择菜的菜品，简单烹饪即可上桌的预制菜受到越来越多年轻消费者的欢迎。

　　毫无疑问，在餐饮行业和家庭消费的双层需求推动下，类似中央厨房的工厂通过清洗机、切菜机、包装机等预制菜加工设备组成生产线，流水线作业，生产制造出大量标准化、规范化，口味统一的预制菜推向市场。预制菜标准化生产要得益于单机组成的生产线，只要设置好相关参数，即可保证成品预制菜标准、统一。

　　伴随着冷链物流运输的发展，冷藏车、冷藏箱、冷藏柜等制冷设备的日趋成熟和推广普及，不但进一步提升了预制菜食品的销售半径和辐射范围，扩大了销售市场，而且在预制菜贮藏、运输、销售环节，使得预制菜一直始终处于低温冷藏保存状态，从而延长了预制菜产品保鲜期、货柜期。

　　目前，国内预制菜市场规模为3000亿元左右，占食材总体的比重还不到10%，但在未来5年，预制菜市场有望实现3万亿元以上规模。就此，相关企业要在预制菜市场的多个关键环节勇于投入，苦练内功，对采购和加工进行严格的质量管控，实现自动化、流水线生产，才能更好地在市场竞争中具备巨大的优势。

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