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螺蛳粉摇身一变“大产业” 生产标准化、品质化成发展亮点

2021-05-07 14:51:55来源：食品机械设备网整理阅读量：120 评论

导读：伴随着螺蛳粉一举跃升为深受全国人民青睐的美食，不少人会拿起与众多特方特色米粉品类作比较，但值得注意的是，在螺蛳粉产业发展中，注重标准化、品质化转型是其获得成功不可或缺的重要因素。

　　老话说“不食螺蛳粉，枉为柳州人”，放到现在来看，如果没有吃过螺蛳粉，似乎可以称得上是没有紧跟美食界发展潮流。随着螺蛳粉从柳州地区的特色风味发展到如今享誉全国的舌尖上的美味，其俨然成为一张响当当的城市名片，也带起百亿级别的产业发展脉络。不可忽视的是，在螺蛳粉产业做大做强的当下，加速标准化、品质化生产和管控是其立足于市场的关键点。

　　从各大城市的餐饮市场发展情况来看，地方美食的“出圈”仿佛有些不值一提，毕竟无论是粤菜、川菜、江南菜等地方菜系，还是重庆小面、兰州牛肉面等地方特色食品，基本都能在各个地方吃到，但诸如螺蛳粉这样深入各地餐饮市场、家庭场景的地方美味并不多见。偏好螺蛳粉的人群常用酸、爽、鲜、辣、烫对其进行形容，但一些接受不了螺蛳粉独特风味的人往往认为其风味堪比臭豆腐，但他们的另一个共性——“尝试之后会让人欲罢不能”，也使得螺蛳粉在“走南闯北”的过程中能够迅速俘获消费者的心。

　　螺蛳粉中的特别风味由汤底、米粉与众多配料相结合所构成，随着螺蛳粉从现煮堂食到预包装销售，其不仅串联起柳州地区的米粉生产、配料加工等产业链条，也使得螺蛳粉向产业化、规模化、集群化转型升级，并逐步形成百亿级别“大产业”。据相关数据显示，2020年袋装螺蛳粉共售出11亿袋，而去年柳州螺蛳粉整体销售收入更是达到110亿元，并由此带动地区部分居民实现9000元左右的人均年增收。

　　当然，伴随着螺蛳粉一举跃升为深受全国人民青睐的美食，不少人会拿起与众多特方特色米粉品类作比较，但值得注意的是，在螺蛳粉产业发展中，注重标准化、品质化转型是其获得成功不可或缺的重要因素。

　　首先，近年来柳州螺蛳粉生产集聚区已然形成具备加工、餐饮、物流、文旅等多产业链条的发展格局，并在预包装袋装螺蛳粉生产的技术、设备上取得新突破、新进展。例如中央厨房模式下，螺蛳粉配料如汤底和酸笋等其他配料在熬煮设备、浓缩设备、杀菌设备、搅拌设备、油炸设备、自动化包装生产线等助力下，食品生产向标准化演变，生产安全性得以保障，产品的风味也得以更大程度上确保统一，由此也加速促进了预制螺蛳粉产业的发展。

　　其次，2020年“柳州螺蛳粉产业学院”成立，设立由绿色食品生产与检测、食品检测技术等关乎螺蛳粉品质、安全的研究方向，这也将为加强螺蛳粉产业的“产学研”融合提供助力。不仅如此，近年来柳州还先后出台《柳州螺蛳粉地方标准》、《预包装柳州螺蛳粉地方标准》，这无疑也为螺蛳粉生产带来更为规范化的标准和参照依据。

　　现如今，螺蛳粉已然成为地方特色美食中成功“出圈”的亮丽风景线，其产业发展思路也值得一些地方美食产品加以借鉴。但总的来说，无论是何种地方美食，在产业化发展的大方向上，都离不开标准化、品质化的指引。

　　原标题：螺蛳粉摇身一变“大产业” 生产标准化、品质化成发展亮点

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