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餐饮业“用工荒”如何破解？餐饮机器人或有“发言权”

2021-03-26 16:47:40来源：食品机械设备网阅读量：176 评论

　　近日，餐饮业中出现的“强制点餐”现象引发关注。虽然出于个人信息安全考虑，很多人表示这样的强制点餐方式存在不合理性，但笔者也注意到有一些论证指出，如今餐饮业频频出现招不到人或是人员流动快的现象也可能是促使扫码点餐出现的一大动因。不过，随着餐饮业发展呈现出现代化、智能化的大趋势，餐饮机器人的应用场景快速拓展，强制性的扫码点餐难题似乎也能够有所缓解。

　　一家餐饮门店的构成并不简单，从收银、服务到后厨，处处都需要人手。然而，随着社会经济快速发展，年轻一代就业群体的观念转变，人均工资不断上涨等，从事餐饮服务都已经不再是“更好”的选择。因而，用工荒的难题也开始出现在餐饮业中，但与之相对的却又是餐饮业蓬勃发展，用人需求的矛盾显现，自然也对餐饮业整体造成了一定影响。

　　但与此同时，随着智能化的餐饮机器人开始出现于餐饮门店中，甚至是机器人餐厅投入运营，似乎都在向宣告餐饮业中看似无解的“用工荒”其实存在另一种解决方案。

　　目前来说，对烹饪技术方面没有要求的配送机器人是机器人在餐饮业应用中渗透率比较高的一个品类。配送机器人主要具备送餐、回盘等性能，可以实现餐食从后厨到餐桌的传送，对于诸如火锅这样菜品繁多、需要多次上菜的餐饮门店来说，配送机器人多层的物品放置空间和大承重量，都能够有效的减轻餐饮门店的人员配菜压力。特别是随着“无接触配送”成为餐饮业中的一种方式，配送机器人也能安全、稳定的完成餐食配送任务。

　　此外，笔者也发现如今诸如炒菜机器人、削面机器人等具备一定烹饪技能的餐饮机器人也在一些略有规模的餐饮门店以及学校食堂中应用起来。虽然不少人表示炒菜机器人制作出来的菜品缺少灵魂，但不可否认的是，如果是作为一种应对餐饮用工荒的机器，炒菜机器人的功能性已经相对充分。同时，削面机器人一类设备还能达到制作手工面和提高效率的双重功效，可以说是“鱼和熊掌兼得”。

　　而纵观当下餐饮市场，单一品类餐饮机器人的应用已经相对常见，更让人耳目一新的当属智能化、数字化程度更高的机器人餐厅。据悉，目前碧桂园已经相继在广州、深圳、中山等地开设数十家机器人餐厅，投放出包含配送机器人、炒锅机器人、麻辣烫机器人、现磨咖啡机器人等多品类的583台餐饮机器人，可以充分满足各种各样消费者的需求。

　　基于我国庞大的人口基数，餐饮业的规模也是相当庞大。虽然从大层面来看，餐饮机器人的使用尚属于冰山一角，但随着餐饮业用工难题越来越棘手以及餐饮机器人的性能不断提升，餐饮机器人的增量空间还很大。

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