辣椒产业发展红红火火深加工市场需尽力开拓

2019-05-17 18:21:58来源：食品生意网阅读量：7 评论

导读：我国是世界大辣椒出口国，约占世界辣椒市场份额的30%，辣椒在我国的消费结构可用三层金字塔来概括。

　　【食品生意网市场分析】我国是世界大辣椒出口国，约占世界辣椒市场份额的30%。辣椒在我国的消费结构可用三层金字塔来概括，消费量大的底层是食用鲜椒，作为日常蔬菜消费；第二层是食用辣椒干或辣椒粉，作为香辛料消费；高层是食用辣椒制品、辣椒提取物等，作为加工用椒消费。

干辣椒

　　食品机械助力辣椒深加工产业发展

　　从金字塔数据来看，我国在辣椒加工方面消费量较少，其中，辣椒制品的消费多是以食品加工为主，例如辣椒酱、辣椒片、辣椒干等，对于更进一步的辣椒提取物的精深加工，例如辣椒色素、辣椒树脂、辣椒碱等生产较少。据统计，全国辣椒深加工企业只有20多家，集中分布在华北地区。

　　上述提到辣椒制品的加工是以辣椒、干椒为原料，通过盐渍、发酵、植物油煎制等不同工艺进行工业化生产的各种制品，我们常见的有辣椒酱制品、油辣椒系列，这些产品以前在家庭或小作坊中生产，工业化的引导和技术设备的进步促使生产规模不断扩大。同时，一些新的辣椒制品被开发出来。

　　辣椒脯是川味蜜饯的一种，将辣椒加工成果脯，需经过清洗、去瓤去籽、切片、护色硬化、热烫、糖制、烘干、包装等环节的加工；辣椒泡菜的加工包括原料处理、配制泡菜盐水、入坛泡制、发酵酸化、包装成品，的辣椒泡菜应当清洁卫生、香气浓郁；辣椒脆片的加工工序包括原料处理、护色、硬化、浸渍、沥干、油炸、脱油、冷却、包装。

　　在这些新型辣椒制品的加工过程中，相关机械设备起了很大作用，清洗机、切片机、烘干机和真空包装机普遍用于原料的前期及成品处理，不用多说。具体到每种产品：辣椒脯要用到糖罐、加热浸烫机，天然气加热浸烫机可以保持物料成色不变，外表美观；辣椒泡菜需要用到发酵罐，目前已研发出酱菜真空腌制机，在真空环境下利用物理冲击的原理，使蔬菜在滚筒内上下翻滚撞击，达到腌渍作用；辣椒脆片需要用到的设备较多，包括蔬菜漂烫护色干燥机、真空浸渍机、风式网带沥干机、节能型油炸锅、离心式脱油机、冷却机。其中，真空浸渍机起到的作用是帮助物料入味。

　　辣椒精深加工仍存技术难题

　　这些辣椒制品并非对辣椒的精深加工，从分析中可以看到，在辣椒非精深加工领域，我国的相关生产设备以及产品种类较为丰富。上文说到对辣椒精深加工产品的生产较少，以河南鸡泽县为例，它是我国规模较大的辣椒深加工基地，重点抓辣椒调味品、辣椒色素、辣椒碱三个产业链条的深度开发。而辣椒色素的提取对我国的众多辣椒深加工企业来说仍是一个难题。

　　瑞士某公司研发出的超临界萃取装置可对辣椒色素进行有效提取，研究发现,在超临界CO2流体萃取辣椒色素的过程中使用助溶剂如1%的乙醇或丙酮或升高提取压力能提高辣椒色素得率。尽管超临界流体萃取天然色素具有很多的优点，但由于超临界设备一次性投资较大，目前我国在这一领域还未得到广泛的应用。

　　从上述分析可以看到，我国的辣椒加工产业在简单加工方面发展条件较好，技术设备以及产品开发具有优势木然而在辣椒深加工领域存在技术、资金投入不足的缺陷。从消费市场来看，辣椒制品食用方便，即可满足消费者需求，又有强力的产业带动性，可以带动食用油、香辛料、农产品以及包装生产的全面发展，经济效益显著。相关企业需要看到发展机遇，加大对生产设备的研发力度，开拓辣椒深加工市场。

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