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科研赋能食品安全！柳州螺蛳粉安全管控能力再升级

2026-06-17 14:04:50来源：柳州市场监管微信号阅读量：17407 评论

　　近日，由柳州市质量检验检测研究中心(以下简称“市质检中心”)承担的柳州市科技项目《柳州市预包装螺蛳粉生产链中的副溶血性弧菌污染状况研究》顺利通过验收。该项目聚焦预包装螺蛳粉生产链中的副溶血性弧菌这一潜在生物危害因子，系统研究副溶血性弧菌污染风险大小与风险特征，为预包装螺蛳粉食品安全管控、产业高质量发展提供了重要科学依据与技术支撑。

　　项目验收会上，专家组认真听取项目组研究汇报，详细查阅检测数据、技术报告、成果资料等全套验收材料，经质询答辩、综合评议后一致认为，该项目严格按照任务书要求完成研究内容，技术路线科学、检测方法规范、数据详实可靠，圆满达成各项考核指标，同意项目通过验收。

　　副溶血性弧菌作为常见食源性致病菌，广泛存在于水产品及相关加工环节，是水产品及其制品重点管控的生物危害因子。柳州螺蛳粉以螺蛳为核心原料，其生产链从原料采购、加工熬制到预包装成品，全程存在微生物污染防控需求。为筑牢产业食品安全防线，市质检中心立足行业痛点，启动本次项目研究，历时多周期，对柳州市域内预包装螺蛳粉生产企业、农贸市场的螺蛳原料、螺肉半成品、汤料包等多类样品开展系统性检测，采用培养法结合实时荧光PCR精准检测技术，全面排查生产链各环节副溶血性弧菌污染状况，分析污染来源、分布规律及关键风险节点。

　　此次项目通过验收，进一步完善了柳州螺蛳粉微生物安全防控技术体系，填补了本地预包装螺蛳粉副溶血性弧菌全链条污染研究的空白，对提升产业标准化、规范化水平，守护“柳州螺蛳粉”国家地理标志产品金字招牌具有重要意义。

　　下一步，市质检中心将持续深化螺蛳粉产业质量安全研究，加快项目成果转化应用，面向生产企业开展技术培训与指导，推动防控技术落地见效；同时持续聚焦产业发展中的质量技术难题，不断提升科研创新与检验检测能力，为柳州螺蛳粉产业规模化、品牌化、国际化发展筑牢安全屏障，为地方特色食品产业高质量发展注入强劲技术动能。

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