为规范无堂食外卖经营行为,近日,湖北省市场监管局联合省标准化学会发布《无堂食外卖食品安全管理规范》团体标准(以下简称《规范》),为省内无堂食外卖经营者、外卖平台、配送商等提供明确的操作指南,推进我省外卖行业进入标准化、规范化发展新阶段。
《规范》对无堂食外卖、平台的总体要求和具体环节均作出明确规定。资质管理方面,要求无堂食外卖经营者依法取得相关许可,且同一经营资质在同一平台仅可开设一家网店,严禁一证多店、超范围经营等行为;明确平台和无堂食外卖经营者应建立完善的食品安全管理制度,做好人员健康卫生管理、信息公示,并在平台和线下标注“无堂食”等。经营场所方面,要求设置食品加工区、取餐区等功能区,配备冷藏冷冻、清洗消毒等设施,确保原料处理、半成品加工、成品制备等环节有序开展,防范交叉污染。
对于消费者关注的餐品加工与配送环节,《规范》提出了系列刚性要求,如餐品加工过程应符合《餐饮服务通用卫生规范》(GB 31654)要求,食品添加剂使用要严格遵循国家标准,打包需采用食品级包装材料,且必须使用一次性食安封签封口,封签破损的餐品消费者可拒绝签收等。配送方面,除要求配送箱每日清洗消毒,配送过程根据餐品特性保持相应温度,配送人员持有效健康证明并定期接受培训外,也对智能取餐柜、无接触取餐作出要求,全面保障配送环节的食品安全。
《规范》融入“互联网+AI明厨亮灶”智慧化管理要求,明确无堂食外卖场所应在餐品生产区、备餐取餐区等重点区域实现视频监控全覆盖,相关视频信息需保存不少于14天并接入“鄂食安”监管平台。此外,《规范》还对服务评价与投诉管理、应急处理等作出规定,要求相关主体建立健全投诉处理机制与食品安全突发事件应急预案,涉嫌违法的移交监管部门。
《规范》的发布与实施,将为无堂食外卖行业提供清晰的行为准则,助力解决行业发展中的突出问题,营造安全、健康、有序的无堂食外卖消费环境,为湖北餐饮行业高质量发展注入新动力。
文章来源:湖北省市场监管局餐饮服务监督管理处
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