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共促行业高质量发展｜餐饮安全与餐具卫生研讨会在天津召开

2025-11-25 08:37:13来源：世界中餐业联合会微信号阅读量：2725 评论

　　11月21日，由世界中餐业联合会餐饮卫生安全分会主办的餐饮安全与餐具卫生研讨会在天津师范大学举行。

　　国家卫健委国家食品安全风险评估中心纪委书记徐娇、国家市场监管总局发展研究中心副研究员张佰尚、天津市市场监管局食品经营监管处主任周龙飞、世界中餐业联合会副秘书长王文江、天津市食品安全协会会长李志勇、天津市烹饪协会副秘书长章益新，世界中餐业联合会餐饮卫生安全分会主席吕先铭，世界中餐业联合会餐饮卫生安全分会副主席冯涛、高伟、秦凯，以及来自全国餐饮行业、餐饮具集中消毒行业的200余位专家及企事业单位代表齐聚一堂，围绕餐饮工业化、校园餐饮卫生安全技术、公共餐具安全保障等展开深入研讨，共商餐饮行业卫生安全发展。

　　北京市餐饮行业协会常务副会长贺保贵、天津市饭店协会会长常德胜以及美国、英国、加拿大、印度、马来西亚、埃及等国家和地区的餐饮机构相关负责人、专家通过视频连线方式，表示将加强与世界中餐业联合会餐饮卫生安全分会的合作，携手推动餐饮卫生安全事业的发展。

　　王文江副秘书长在致辞中说，餐饮消费需求持续深入调整，市场结构持续变化，高质量发展进一步推进。卫生安全是餐饮业发展的重要基础。希望大家深化交流，加强合作，携手共进，为提升餐饮卫生安全水平和促进餐饮业高质量发展作出新贡献。

　　徐娇书记在主题发言中阐述了餐饮业食品安全管理的重要性，指出餐饮安全问题更受关注，强调生物性和化学性食源性疾病的风险，介绍了三项国家标准的制定背景和内容，包括餐饮服务卫生规范、餐饮具消毒规范和合格判定标准。提出需要多方协同推进食品安全管理，包括企业主体责任、监管部门监督、行业协会自律和社会公众参与，共同构建食品安全社会共治格局。

　　张佰尚副研究员在主题发言中阐述了公共餐具安全对保障人民群众身体健康、维护社会稳定与公共卫生安全以及促进餐饮业高质量发展的重要意义，分析了当前在企业管理、监管执行和消费者维权层面存在的现实挑战，提出了完善法规标准体系、创新智慧监管模式、强化社会共治格局等系统性解决方案。

　　李志勇会长在主题发言中回顾了中国食品安全监管体系的发展历程，从1983年到2015年的立法演变，并分享了天津市在食品安全监管方面的实践经验，包括三局合一的大部制改革等，强调餐具卫生是餐饮安全的关键环节，指出消毒设施的重要性，并呼吁加强诚信自律和严厉惩罚措施，以杜绝人为食品安全问题，实现社会共治。

　　吕先铭主席主持会议并强调餐饮集中消毒服务在食品安全管理中的重要作用，指出餐具卫生是餐饮业的风险控制和利润增长点，通过专业消毒服务可降低食品安全风险。提出需从消费端推广集中消毒理念，倡导从管理上明确餐具检验要求，并分析餐饮业高质量背景下餐饮具集中消毒的发展机遇。

　　章益新副秘书长在主题发言中强调食品安全是行业工作的重中之重，在相关部门指导下天津市烹饪已制定6项校园餐食品安全标准，涵盖承包企业、供餐企业、配送标准及食材规范。指出需重点关注餐饮末端环节的餐具安全，认为此次研讨会具有专业性和必要性，对餐饮安全建设具有积极意义

　　同时，中国重汽集团、比亚迪商用车等企业的相关负责人还在会上介绍了新能源产品在餐饮配送环节的技术应用，为行业物流升级提供了新思路。

　　本次研讨会通过“专题研讨+闭门交流+实地观摩”的形式，整合了政、企、研、协等多方资源，既梳理了行业发展现状，也明确了未来提升方向，为餐饮行业卫生安全水平的持续优化奠定了坚实基础。

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