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从HPP鲜榨果蔬汁聊一聊食品高压加工技术

2025-11-20 14:23:16来源：食品机械设备网阅读量：8158 评论

　　在刚刚结束的第二十六届中国中部(湖南)农业博览会上，HPP鲜榨果蔬汁备受关注。HPP鲜榨果蔬汁的背后，是HPP超高压冷杀菌技术的支持。

　　高压冷杀菌技术，简称：HPP，广泛应用于果汁加工领域，主要用于最大限度保留果汁营养和风味。随着食品工业朝着“营养更好、安全更高、保质期更长”的方向加速发展，以高压加工(HPP)为代表的非热技术，因能够在不依赖高温的前提下实现灭菌、保鲜与风味保持，正迅速走向产业化应用。

　　资料显示，1991年日本率先推出全球首款高压食品果酱，标志着该技术产业化应用的开端。随后德国、美国、英国、法国等相继开展研究，美国曾将其列为21世纪食品加工重点研究项目。

　　高压加工技术的发展本质上是食品工业现代化进程的缩影。过去很长时间里，食品加工装备以常规机械、热力杀菌、基础自动化为主。而随着消费需求升级，企业对加工装备的要求从“是否能生产”转向“能否生产得更安全、更营养、更具竞争力”。在这一背景下，能够在短时间内同步实现杀菌、锁鲜、提升货架期，同时不破坏食品风味与营养的高压加工技术，逐渐成为新型食品工厂的重要技术选项。

　　近年来，高压食品加工机械发展呈现两条明显趋势。一是规模化装备需求加快释放。过去国内食品企业对高压加工的应用多停留在试验设备和小批量代加工阶段，生产线普及度有限。但近两年，随着冷链体系完善、预制食品扩容、生鲜果蔬深加工的发展提速，高压加工在常温果汁、即食肉制品、海鲜制品等领域已出现稳定应用场景。企业在追求产品差异化的同时，更关注能否通过加工技术提升附加值，减少防腐剂，缩短配方链条，实现更健康的产品形态。这种需求为高压设备的大容积、长周期稳定运行提供了现实基础，也促使装备制造企业加快开发适用于工业级生产的高压系统。

　　第二个趋势是国产装备技术能力正在加速追赶。高压加工设备属于压力容器与智能控制高度融合的系统装备，对密封可靠性、材料强度、压力均匀性以及安全冗余设计都提出了极高要求，也被认为是食品装备领域的“技术高地”。过去该类装备长期由国外技术主导，设备价格高、交付周期长，严重限制了我国企业的应用范围。近年来，随着国内装备制造领域在高压系统、智能控制、材料加工和密封技术等方面突破，国产高压加工设备的技术水平不断提升，开始具备独立开发整套系统的能力，推动产业链加速完善。

　　值得关注的是，高压加工的普及不仅是装备更新，更是食品工业技术路线的变化。传统杀菌方式通常依赖热处理，高温虽能有效灭菌，却会不同程度破坏颜色、风味与营养，难以兼顾消费者对“更自然”的追求。高压加工所提供的“无热杀菌”路径，使企业能够同时满足质量、营养、安全三者之间的平衡，为果汁、牛肉制品、禽肉制品、水产调理品等提供新的产品形态可能，将成为食品创新的重要工具。

　　不过，高压加工的产业化应用也面临挑战。首先是设备成本与能耗问题仍需进一步优化，企业大规模应用的经济性需继续提升。其次，高压加工更适合高价值食品，对一般性食品是否具有性价比优势，需要结合企业定位进行评估。此外，高压加工与企业原有的预处理、包装、冷链系统之间的衔接，也需要在工厂层面进行流程重构，这对食品企业的技术管理能力提出更高要求。

　　随着装备能力不断提升、应用场景持续扩展、高端食品需求快速增长，高压食品加工机械将在食品工业智能化、清洁化、健康化转型过程中承担更重要的角色。

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