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从酸汤黄雀肉标准看湘菜预制菜产业发展新契机

2025-08-22 08:37:06来源：食品机械设备网阅读量：15635 评论

　　近日，湖南省市场监督管理局发布21项地方标准，其中由湘西土家族苗族自治州市场监督管理局二级单位州食品药品检验所牵头制定的《湘西民族菜第27部分酸汤黄雀肉》地方标准成功获批。这一标准的出台，不仅为湘西民族菜系的规范化发展提供了依据，更为湘菜预制菜产业注入了新的发展动力。作为传统美食与现代生活方式结合的新兴产业，湘菜预制菜产业正处于快速发展阶段，在面临诸多挑战的同时，也迎来了前所未有的机遇。

　　湘菜预制菜：潜力巨大的产业新风口

　　预制食品一头连着田间地头，一头连着市场餐桌，串起了一二三产业，融入了消费大市场。随着生活节奏的加快，消费者对便捷食品的需求日益增长，预制菜应运而生，成为百姓餐桌上的新宠。2023年，“培育发展预制菜产业”首次写入中央一号文件，多个省份也相继出台预制菜高质量发展相关文件。在政策的大力支持下，预制菜产业迎来了发展的黄金时期。

　　湖南作为农业大省，拥有丰富的农产品资源，同时湘菜作为我国八大菜系之一，在全国乃至全球都具有较高的知名度和市场份额。据统计，全国各大菜系中，湘菜市场份额占17.6%，位居八大菜系前列。这为湘菜预制菜产业的发展提供了得天独厚的优势。目前，湖南预制菜生产企业已达500家，2023年总产值415亿元，同比增长20%。预计2026年，预制菜的市场规模将达到万亿级，湘菜预制菜产业有望在这一广阔的市场中占据重要地位。

　　发展短板：从原料到产业结构的挑战

　　尽管湘菜预制菜产业前景广阔，但在发展过程中仍面临诸多挑战。中国工程院院士单杨指出，湖南虽为农业大省，但优质农产品的品质和质量不够稳定，难以满足加工要求，致使省内不少预制湘菜企业大量食材依赖外省。原料供应的不稳定，不仅增加了企业的生产成本，也对产品质量的一致性造成了影响。

　　从产业结构来看，湖南预制食品产业起步虽早，但发展水平不高。在全国十大预制菜省份中，湖南榜上无名，相关预制食品企业多而不强。在长沙，截至2023年底，全市共有预制菜生产加工企业119家，产值140亿元，规模以上企业55家，与山东等预制菜产业发达省份相比，头部企业数量较少，规上企业规模也有待进一步扩大。

　　此外，中式菜肴加工手法的多样性给预制菜生产带来了技术难题。以湘菜为例，其具有炒、焖、烩、炖、酱、爆、烹、熘、烤等多种烹饪工艺，但目前预制菜生产仅具备部分工业化生产手段，如炒、焖、烩、炖等，其余烹饪方式尚未形成链式产出，这在一定程度上限制了湘菜预制菜的品类拓展。同时，产业复合型人才的缺乏也是制约湘菜预制菜发展的重要因素。高等院校和职业学校普遍缺乏专门培养预制菜复合型人才的方案，社会上掌握预制菜加工理论知识和技能的专业复合型人才极度匮乏。

　　破局之道：标准化、创新与融合发展

　　《湘西民族菜第27部分酸汤黄雀肉》地方标准的发布，为湘菜预制菜产业的标准化发展提供了有益借鉴。2024年3月，市场监管总局等六部门联合出台的《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，也对预制菜标准体系建设提出了明确要求。推动传统湘菜工艺的标准化，用现代食品工程技术和生物技术改造传统湘菜，是实现预制湘菜标准化加工的关键。通过制定严谨、统一的标准，覆盖预制菜生产加工、冷藏冷冻和冷链物流等环节，能够确保预制湘菜的品质稳定，提升产品质量。

　　在原料方面，要充分发挥湘材优势，提高食材本土化比例。鼓励预制菜企业自建或合作建设食材原料基地，加强与新型农业经营主体的合作，建立稳定的供需关系，加快建设提升本土特色农产品基地，为预制菜产业链提供前端原料支撑。例如，长沙在推动预制菜产业发展过程中，鼓励企业加强与本地农产品生产、初加工企业的合作，确保原料的稳定供应和品质提升。

　　创新是推动湘菜预制菜产业发展的核心动力。加大科研投入，实现加工生产线智能化，提升关键工艺自动化水平和生产流通效率。同时，结合湖湘优质农产品原料，针对特定需求人群，如健身人群、老年人群等，开发精准营养的预制食品，拓展市场空间。此外，还要推动文化与美食的融合发展。湖南文化底蕴深厚，可将湖湘文化与湘菜美食相结合，学习广东、山东等省份的经验，举办大型文化美食节，通过文化赋能，提升湘菜预制菜的品牌影响力，推动预制湘菜走出湖南，走向国际市场。

　　在产业布局上，要加强园区建设，引导企业集聚发展。如长沙依托浏阳市省级农业科技园建设湖南省首个湘菜预制菜产业园区，依托水渡河农副产品交易中心打造生鲜批发和预制菜双百亿产业园，通过建设预制菜产品检验中心、研发中心、展示中心、电子商务、快递物流等公共服务平台，吸引预制菜生产企业入园，实现产业集聚效应，降低企业成本，提升产业竞争力。

　　湘菜预制菜产业发展潜力巨大，但也面临着诸多挑战。通过加强标准化建设、推动原料本土化、加大创新投入、促进文化与美食融合以及优化产业布局等举措，湘菜预制菜产业有望突破发展瓶颈，实现高质量发展，在预制菜万亿级市场中崭露头角，成为推动湖南经济发展的新引擎。

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