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从喜茶现象级新品，看预制蛋挞如何解锁甜品市场新赛道

2025-07-03 08:33:02来源：食品机械设备网阅读量：17003 评论

　　在茶饮与烘焙跨界融合的新消费趋势下，喜茶的创新之举引发了市场的强烈反响。近期，喜茶于深圳欢乐海岸lab店推出的“糯糯可颂挞”系列，巧妙地将芋泥波波牛乳、芒芒甘露等人气茶饮元素融入其中，定价25-35元/个。新品上线首日，便出现门店大排长龙、产品迅速售罄的火爆场面，网友们更是在线呼吁全国上架，足见该产品的巨大吸引力。

　　无独有偶，诸多品牌在蛋挞领域不断推陈出新，嫣然苡茉的长方形玉米蛋挞、鲍师傅的黑色酥皮玉米蛋挞等，在社交平台掀起热潮，抖音相关话题播放量超7亿次。这些现象无不彰显着蛋挞这一传统甜品在创新驱动下，正焕发出全新的市场活力，而预制蛋挞市场也随之迎来了发展的黄金机遇。

　　预制蛋挞，作为冷冻烘焙食品的重要组成部分，正处于快速发展的上升期。从市场规模来看，我国冷冻烘焙食品市场规模从2017年的40.28亿元猛增至2023年的198.92亿元，年均复合增长率达30.5%。蛋挞凭借其独特的风味与广泛的受众基础，在冷冻烘焙市场中占据重要地位。电商平台的数据显示，预制蛋挞的销量逐年攀升，成为家庭烘焙与餐饮门店的热门选择。

　　预制蛋挞市场的繁荣，得益于多方面因素。在消费端，消费者生活节奏加快，对便捷、美味食品的需求日益增长。预制蛋挞只需简单加热，便能快速享用，契合了现代消费者追求高效的生活方式。家庭烘焙的兴起，也让更多消费者参与到蛋挞制作中，预制蛋挞半成品降低了制作门槛，满足了消费者DIY的乐趣。而且，蛋挞所具有的“甜品”和“零食”双重属性，使其适用于早餐、下午茶、聚会等多种场景，单价亲民且接受度高，极易成为高频消费单品。喜茶“糯糯可颂挞”巴掌大的尺寸，既支持独食，也方便分食，满足了多元场景需求。

　　在供给侧，企业的创新为预制蛋挞市场注入源源不断的活力。从挞皮到馅料，创新层出不穷。在挞皮方面，除了传统的酥皮，花边形、长方形等异形挞皮不断涌现。中焙蛋挞的“焦糖可颂蛋挞”凭借花瓣造型的挺立酥皮，获得2024第26届中国国际烘烤展原料类“创新产品奖”，深受年轻消费者喜爱。馅料上，更是突破了传统的蛋奶馅限制，水果、珍珠、麻薯、芋泥、榴莲等数十种馅料组合相继推出，满足不同消费者的口味偏好。一些企业还针对健康需求，推出减糖版蛋挞，迎合当下健康饮食趋势。在尺寸上，迷你蛋挞适合作为零食，一口一个；加大号蛋挞则能满足消费者的饱腹需求。

　　预制蛋挞的生产技术也在不断革新。在生产端，高度自动化的生产线实现了从专用油脂、面粉等原料采购，到和面、成型等数十道工序的规模化输出。例如，上游生产中投入的蛋挞皮胚生产线，集压面、擀面、分团、成形等功能于一体，仿手工操作保证了半成品蛋挞皮大小规格稳定、外观平整光滑。蛋液标准化方面，预制蛋挞液含有奶粉、糖等科学配方，解决了家庭调配比例不稳定的问题。先进的冷冻技术更是完美保留了起酥皮的层次感，这是家庭手工制作难以企及的。部分企业还推出加热即食的冷冻全熟蛋挞，进一步简化操作流程，推动了品类应用边界的拓展。

　　随着越来越多的品牌进入该市场，预制蛋挞产品同质化问题逐渐显现。当某一款创新蛋挞成为爆款后，很容易被其他品牌复制、模仿，导致市场上产品相似，品牌难以形成独特的竞争优势。预制蛋挞在经过长时间冷冻保存后，如何在口感、风味、稳定性等方面保持良好状态，还需要企业在技术上持续投入研发。消费者对食品健康、营养、品质的要求不断提高，预制蛋挞行业需要顺应这一趋势，在原料选择、生产工艺等方面向健康、安全方向不断优化。

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