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政策与技术赋能，兰州牛肉拉面 “拉” 出产业新高度
2025-03-14 08:43:05来源：食品机械设备网 阅读量：19000 评论
近日，兰州市市场监管系统在全市开展牛肉拉面集中规范整治行动，对全市所有牛肉拉面经营主体进行摸排检查，切实守护老百姓“舌尖上的安全”。兰州牛肉拉面既是普通老百姓的日常美食，也是兰州的一道亮丽名片，守护其食品安全及品质，对维护兰州牛肉拉面品牌具有重要意义。
兰州牛肉拉面，以其“一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣子)、四绿(香菜蒜苗)、五黄(面条)”的独特风味，深受食客喜爱。如今，这碗热气腾腾的拉面正经历着从传统手工制作到现代化产业的华丽转身，在政策支持、技术创新的推动下，不断延伸产业链，拓展市场版图。
数据显示，截至2024年底，海内外新增兰州牛肉拉面门店8679家，年销售额达500亿元以上。在国内，兰州牛肉拉面店数量已超5.8万家，年销售额突破600亿元，从业人员多达40万余人。除了线下门店，预包装产品市场也在蓬勃发展，预包装企业从原有的26家增长至39家，销售额同比增长97%，规上(限上)企业新增5家，达到6家。
为推动兰州牛肉拉面产业“标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化”发展，兰州市构建了“1+9+1”政策体系。其中，《兰州牛肉拉面产业高质量发展三年(2024-2026年)行动方案》明确提出，到2026年底，力争预包装企业累计达50家以上，规上(限上)企业累计达10家以上，营业收入达100亿元以上，带动全产业链销售收入400亿元以上；实体门店累计达10000家以上，其中海外1000家以上，省内外9000家以上，营业总收入600亿元以上，全力打造千亿级产业。
标准化建设是兰州牛肉拉面产业发展的基石。相关部门全面梳理兰州牛肉拉面全产业链7个子体系现行有效标准510项，初步建立了涵盖从原材料采购、生产加工到销售服务的全产业链标准体系。在原材料供应方面，通过提高肉牛养殖规模、扩大原料种植规模、提升原材料加工企业质效等措施，增强优质原料保障能力。同时，加强质量安全管理，确保每一碗拉面的品质。
从传统的手工拉面到如今的预包装产品，兰州牛肉拉面在技术上实现了重大突破。在面条加工环节，兰石集团能源装备研究院研发的超高压牛肉面熟湿面加工技术，堪称行业变革性技术。应用该技术生产出的面条，抗回生性好、高筋道、不浑汤、不断条、口感优，且不含食品添加剂，在常温条件下质保期可达6个月。这一技术不仅解决了熟湿面保鲜难题，还极大提升了产品品质，推动了兰州牛肉拉面的工业化生产进程。
在汤底制作上，企业通过先进的食品加工机械和工艺，实现了汤底的标准化生产。采用高压浓缩、喷雾干燥等技术，将新鲜熬制的汤底浓缩成粉末或膏状，最大程度保留了汤底的鲜美滋味和营养成分。消费者只需简单冲泡，就能还原出地道的兰州牛肉拉面汤底。
在包装技术上，真空包装、气调包装等技术广泛应用于预包装兰州牛肉拉面产品。这些包装技术能够有效延长产品保质期，同时保持产品的风味和品质。一些企业还在包装设计上融入了兰州的文化元素，使产品更具吸引力。
在食品加工机械方面，自动化拉面机的出现提高了面条制作效率。新型拉面机能够根据预设程序，精准控制面条的粗细、长度，且生产速度快，大大节省了人力成本。在调料包装环节，自动计量、包装设备能够快速、准确地完成调料包的分装，确保每一份产品的调料配比一致。
兰州牛肉拉面产业正以稳健的步伐迈向新征程。在政策扶持与技术创新的双轮驱动下，兰州牛肉拉面从街头巷尾的传统美食，逐步发展成为具有强大市场竞争力的现代化产业。未来，随着产业的不断升级和市场的持续拓展，兰州牛肉拉面有望在全球美食舞台上绽放更加耀眼的光芒，让更多人品尝到这碗来自中国的美味拉面，感受其背后深厚的文化底蕴与蓬勃的产业活力。
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