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粽香传承新路径：机械化助力产业远航

2025-03-13 14:09:22来源：食品机械设备网阅读量：16109 评论

　　中国人的各色早餐里，不难看到粽子的身影。粽子原本是端午节“特供”，现已发展成日常食品。随着市场需求不断扩大，粽子产业迎来了新的发展机遇。

　　在我国，粽子产业分布广泛，江南地区以及广东、福建等地尤为集中。嘉兴、苏州、肇庆等地的粽子闻名遐迩，依托深厚的历史积淀、独特的制作工艺和丰富多元的口味，构建起颇具规模的产业集群。今年初，浙江省农业农村厅公布2024年县域10亿元以上“土特产”全产业链名单，嘉兴秀洲区粽子全产业链入选。据了解，嘉兴粽子产业已形成具有骨干企业12家、年产粽子10亿只、产业规模35亿元、全国粽子企业巨头集聚的产业集群。

　　粽子产业规模扩大，提高粽子生产机械化、智能化成了必然的发展趋势。曾经，粽子的制作高度依赖手工技艺，效率较低，难以满足日益增长的市场需求。近年来，随着食品工业的蓬勃发展，粽子生产的机械化水平显著提升。众多大型粽子生产企业纷纷引入自动化生产线，从粽叶的清洗消毒、馅料的精准定量填充，到蒸煮、包装等环节，实现了一体化运作，生产效率大幅提高，产品品质也更加稳定一致。

　　在这方面，嘉兴五芳斋集团堪称行业典范，通过引入德国先进设备与技术，巧妙融合传统工艺与现代科技，实现了规模化、标准化生产。五芳斋集团还在持续研发新一代裹粽机器人，初步攻克粽子生产关键环节灌粽中粽叶打壳和成型两大技术难题，工作效率较纯手工提升30%以上。

　　广东的一些知名品牌在智能化生产线研发上也成绩斐然，借助机器人精准包扎，既保留了手工粽子的紧实口感，又使产能大幅提升。

　　同时，物联网技术的应用，让生产过程中的温湿度、卫生状况等关键参数得以实时监控，为食品安全保驾护航，进一步提升了品牌形象。

　　尽管粽子加工的机械化进程已取得阶段性成果，但前行的道路上仍存在诸多挑战。一方面，消费者对于粽子的个性化需求极为多样，粽子的形状、大小、馅料种类千差万别，这使得机械设备难以全面适配。另一方面，传统的粽叶手工包裹技艺蕴含着深厚的文化内涵与独特的审美价值，机器在模拟这一技艺时存在较大难度，无法完全替代人工，在一定程度上限制了生产效率的进一步提升。此外，机械化设备的购置与维护成本较高，对于众多小型企业和家庭作坊而言，高昂的改造费用成为一道难以跨越的门槛。

　　粽子机械化生产，是传统美食在现代社会的创新发展之路。它既传承着中华民族的文化基因，又彰显着科技创新的强大力量。相信在各方的共同努力下，粽子产业将在机械化的轨道上实现更高质量的发展。

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