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龙吟风云｜啤酒产业双重奏：标准与个性的完美交融

2024-02-24 08:54:17来源：中国酒业协会CADA 阅读量：181 评论

导读：啤酒发展至今，从最初偶然发现的自然酿造到人工主动干预谷物发酵，其产品的通俗品质和创意风味、主流风格与个性化需求，始终相生相伴。

　　回望啤酒发展历史，啤酒从诞生之初是多变且个性化的。在手工业规模化、机械化之前，啤酒多是手工酿造，更多地依赖和传承手工操作技术，产品批次间差异也很大。在无数次个性化酿造完成后，不断积累出啤酒配方，并逐步被记载流传、改造，继而衍生出固定的啤酒品类，并保留在历史中，而啤酒也在其自身发展过程中逐渐实现了初步的标准化，使得产品得到广泛大众的喜爱。

　　各家酒企积极探索标准化建设以及个性化需求，以提升竞争力和市场影响力。青岛啤酒在传统酿造工艺的基础上，引入了现代化的发酵技术和自动化设备，提高了生产效率，同时通过研发新品种，如青岛纯生啤酒，来满足消费者对新鲜口感的追求；喜力啤酒则注重品牌文化的传播，通过赞助体育赛事和艺术活动，增强品牌个性化形象，同时在生产过程中严格执行国际标准，确保每一瓶啤酒的品质；燕京啤酒在保持传统工艺的同时，积极引入现代化生产线，通过技术创新提高生产效率，确保产品质量的一致性，同时推出多种口味的啤酒以满足不同消费者的需求；百威啤酒则通过全球范围内的品牌推广和市场调研，不断调整其产品线，以适应不同地区的口味偏好，同时坚持严格的质量控制标准，确保品牌在全球范围内的一致性。

　　啤酒的规模化量产让标准化成为啤酒生产商的重要需求，产品一致性成为啤酒产品追求的至高目标。2023年中国酒业协会牵头制定《工坊啤酒产品认证与评价实施规则》团体标准工坊啤酒业(包括工坊啤酒厂、啤酒工坊等业态)是啤酒行业的新兴细分领域，因特色化、个性化、多元化等产品特点和消费场景逐渐得到消费者认可；工坊啤酒作为中高端啤酒的主要品类，发展前景广阔，其未来发展势能直接影响啤酒行业高端化发展的速度和质量。

　　由此可以看出，工坊啤酒标准的指定可以进一步规范工坊啤酒行业发展，保护工坊啤酒的特定品质，保障消费者利益，这点亦可以上升到啤酒行业的标准化运作，助力啤酒产业的高质量发展起到真正的引领作用。

　　啤酒工业逐渐走向成熟，标准化成为啤酒行业以及啤酒产品生命周期发展到成熟阶段的必然产物。啤酒的个性化和标准化发展过程，是相互迭代的过程。中国酒业协会理事长宋书玉曾表示，“十四五”中国酒业高质量发展的重要标志，正是美酒个性化表达的再升级。一个“百花齐放、百家争鸣”，个性化表达时代正在到来。

　　如今，啤酒个性化需求日益增加，为了实现啤酒产品的个性化，并不是放弃标准化，反而需要探索将更多工艺不确定因素或者特征划入标准范畴。而对于个性化啤酒的标准化也需要体系构建，从而通过标准化生产保障啤酒个性化稳定品质生产的实现。即所有的个性化酿造都需要在有界的标准化范畴中加以实现。

　　啤酒发展至今，从最初偶然发现的自然酿造到人工主动干预谷物发酵，其产品的通俗品质和创意风味、主流风格与个性化需求，始终相生相伴。正如宋书玉理事长所言，创新是企业发展的灵魂，而标准化则是创新的基石。在啤酒行业，这一理念同样适用，只有不断创新并在此基础上建立和完善标准化体系，才能使啤酒行业持续繁荣发展。

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