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预制菜年夜饭之食品速冻技术

2024-02-10 14:20:37来源:食品机械设备网 阅读量:210 评论

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导读:在预制菜的存储和销售环节中,速冻技术扮演着至关重要的角色。它不仅能够延长食品的保质期,还能很大限度地保持食品原有的口感和营养。

  随着现代生活节奏的加快和消费观念的转变,预制菜在年夜饭餐桌上的角色日益凸显。其便捷性、多样性和品质保证都离不开食品速冻技术的有力支持。
 
  而在预制菜的存储和销售环节中,速冻技术扮演着至关重要的角色。它不仅能够延长食品的保质期,还能很大限度地保持食品原有的口感和营养。
 
  食品速冻技术是指利用-18℃以下的低温,使食品在短时间内迅速冻结的技术。速冻技术可以很大程度地保持食品的营养成分、色泽、风味和口感,延长食品的保质期。
 
  食品速冻技术的起源可以追溯到19世纪20年代,当时美国科学家Clarence Birdseye发明了多板式速冻机。20世纪40年代,速冻技术开始在欧美等发达国家应用于食品工业。20世纪50年代,速冻技术传入中国。
 
  近年来,中国食品速冻技术研究取得了一定的成果。主要有以下几个方面:
 
  开发了新型速冻设备:中国科研院所和企业开发了新型速冻设备,如液氮速冻机、微波速冻机、远红外速冻机等。这些新型速冻设备具有速冻效率高、能耗低、食品品质好等特点。
 
  研究了速冻工艺:中国科研院所和企业针对不同食品的特性,研究了相应的速冻工艺。这些速冻工艺可以很大程度地保持食品的营养成分、色泽、风味和口感。
 
  培养了专业人才:中国高校和科研院所开设了食品速冻技术相关课程,培养了食品速冻技术专业人才。
 
  近年来,预制菜行业发展迅速,速冻技术在预制菜中的应用越来越广泛。广州酒家推出了“预制菜年夜饭”,其中包括佛跳墙、东坡肉、荷包红烧肉等经典菜肴。这些菜肴采用速冻技术保存,可以很大程度地保持菜肴的品质。三全食品推出了“速冻水饺”、“速冻汤圆”等速冻预制菜产品。这些产品方便快捷,深受消费者欢迎。海底捞推出了“火锅食材预制菜”,其中包括牛肉、羊肉、海鲜等食材。这些食材采用速冻技术保存,可以保证食材的新鲜度。
 
  食品速冻技术是预制菜行业发展的重要支撑。随着预制菜行业的发展,速冻技术将在预制菜中得到更加广泛的应用。未来,中国食品速冻技术需要进一步发展,提升设备和技术水平,加强速冻工艺研究,培养专业人才,才能更好地满足预制菜行业发展的需求。
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